秋天貼秋膘 ， 來碗全羊湯
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如果說起哪種食物更適合貼秋膘 ， 個人更喜歡喝全羊湯 ， 不管是自己在家燉全羊湯 ， 還是在外面羊肉館喝全羊湯 ， 都是不錯的選擇 。 現在 ， 各個城市的大街小巷都有那種專門經營羊湯的小館子 ， 現熬的羊骨湯在大鐵鍋里上下翻滾著水花 。 煮熟切好的各種全羊 ， 足足有幾大盆 ， 大半碗全羊回鍋中煮一煮 ， 盛入碗內 ， 什么調味料也不用加 ， 撒上一把蔥花、一勺香菜末就給客人端上桌 。 一個長條調料盒裝滿各種調味料 ， 根據個人愛好 ， 自主調味 ， 再來上幾角大餅 ， 便是最美味的一頓飯 。 適合在家制作的全羊湯
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現在 ， 人們去外面飯店吃飯 ， 很多人喜歡點上一大盆全羊湯 ， 也有的人更喜歡在家宴時做上一大份全羊湯 ， 只要這盆全羊湯一上桌 ， 便成為了整桌菜的焦點 。 可能很多人認為全羊湯在家制作比較難駕馭 ， 其實不然 ， 往往越是鮮味的食材 ， 制作起來更容易 ， 甚至于比炒個木須肉還簡單 。 現在 ， 有現成煮熟的全羊料出售 ， 一次買上一斤 ， 回家幾乎就是回鍋熱一下的過程 ， 便把整場家宴提升了數個檔次 。 如果講究點的 ， 順帶買幾塊羊骨 ， 熬上一鍋羊骨湯作為底湯 ， 還要注意這幾點：燉全羊湯 ， 要牢記“3加2不加” ， 湯鮮味美肉爛 ， 適合秋天貼秋膘 。 家庭版全羊湯
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主料：全羊料500克配料：蔥30克、香菜15克調料：羊骨湯2000克、料酒30克、胡椒粉1-2克、孜然粉2-3克、鹽6克、味精或雞粉2克（自選）制作過程
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1、準備全羊料500克 ， 包括了羊臉、羊肉、羊肚、羊腸、羊肝、羊心、羊血等全羊料 ， 都是現成切好的 ， 基本不用自己處理 。
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2、買幾塊羊骨 ， 熬一鍋鮮味十足的羊骨湯作為燉全羊湯的底湯 ， 再合適不過了 ， 也可以直接用清水燉煮全羊湯 。
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3、全羊湯離不開蔥花 ， 用量稍大點 。 準備燉全羊湯的配料 ， 蔥花30克、香菜小段15克 。
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4、把羊骨湯2000克倒入鍋內 ， 下入全羊料 ， 大火燒沸 ， 期間不斷打去生成的浮沫 。 調入料酒30克、胡椒粉1-2克 ， 繼續中小火燉煮10分鐘 ， 把全羊的鮮味給燉煮出來 。
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5、調入孜然粉2-3克、鹽6克、味精或雞粉2克（自選） ， 再燉煮3分鐘 ， ?；?。 把燉好的全羊湯倒入湯盂 ， 趁熱撒入蔥花、香菜小段 ， 便可以上桌享用 。 秋天貼秋膘 ， 全羊湯再合適不過 ， 要切記“3加2不加” ， 湯鮮味美 。 烹飪小貼士
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1、不管是羊肉湯 ， 還是全羊湯 ， 要想鮮香提味 ， 離不開3種調味料：胡椒粉、孜然粉、蔥花 ， 這三種調味料都是可以把羊湯的鮮味提升到極致的用料 。 2、此外 ， 燉煮全羊湯或羊肉湯還要注意有2不加：豬不椒、羊不料 ， 豬肉最好別調入花椒 ， 燉羊肉別加入大料 ， 也就是八角 。 羊肉性溫 ， 姜性熱 ， 都是溫補食材 ， 如果秋季食用全羊湯 ， 不建議加入鮮姜 ， 容易秋燥上火 。
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