冬天寒冷， 很多人都選擇這個時候進補， 大魚大肉可勁地造， “冬季進補， 開春打虎”， 民間的老百姓認為， 只有吃得強壯， 才能有個好身體， 不怕嚴寒的侵襲， 以清補、柔補、平補為原則， 雞肉、紅棗、黨參、冬菇、雞肝、鯽魚等， 都可以作為進食對象， 在眾多的滋補食材中， 羊肉似乎更受歡迎， 它的營養價值豐富， 尤其在陜北地區， 最為出名， 它既能御風寒， 又可補身體， 對一般的身體虛虧， 均有一定補益效果， 最適合冬季食用， 也被稱為滋補佳品， 深受人們的喜愛， 北方人聚會， 都習慣說：“走啊， 去我那吧， 今天燉個羊”， 朋友立刻心領神會 。
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羊肉雖然好吃， 但也有一個不是缺點的缺點， 那就是一股難聞的羊膻味， 關于這個膻味， 也是眾說紛紜， 一部分人認為， 羊沒有了膻味， 也就沒有了靈魂， 自然算不上少吃， 一部分認為， 羊膻味太惡心， 根本無法進口， 故被人所冷落， 其實“口味”這個東西很奇怪， 它就像人的脾氣一樣， 每個都各不相同， 自己在家燉羊肉， 如何把膻味清理干凈呢？今天分享一下我的做法， 步驟簡單， 羊肉膻味立即去除， 且附帶香味 。
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膻味的主要來源， 羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂這幾個地方， 它們會揮發一種性脂肪酸， 聞著就是怪怪的膻味了， 如果提前能剔除這部分脂肪腺， 那燉出的羊肉， 也能適當緩解一部分膻味， 這個方法適用于老手， 剔除浸泡的方法， 能最大程度的去掉腥膻味 。 小技巧一羊肉浸泡血水， 把羊肉斬成小塊之后， 放入清水中浸泡4個小時， 中途更換2次清水， 血水會慢慢滲透出來， 腥味、膻味會隨著清水， 流走一部分， 如果僅僅是沖洗兩遍， 肯定沒浸泡來的實在， 換水兩三次， 效果更佳， 直到把羊肉泡白 。
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小技巧二泡過水的羊肉， 再次進行焯水， 進一步去掉血污， 羊肉涼水下鍋， 放3片生姜， 1勺料酒， 水開后會有浮沫， 用漏網撇除即可， 水可以繼續留著使用， 如果換水會流失一部分營養物質， 其實這種方式， 跟焯水一樣， 還保留了營養的不流失 。
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小技巧三白蘿卜是一種常見的蔬菜， 越到冬季越受歡迎， 它除了能調餡、烹炒之外， 與羊肉燉在一起， 也能起到去膻的作用， 白蘿卜性寒涼， 羊肉性溫熱， 兩者燉煮在一起， 在寒熱方面能保持平衡， 再就是白蘿卜在燉煮的過程中， 能吸收羊肉腥膻味， 減輕羊肉的油膩， 釋放獨特的香味， 除了白蘿卜以外， 適量的放點紅棗、陳皮、山楂， 也可以去除膻味， 蘿卜上記得鉆一些孔， 可以吸附羊肉的膻味， 羊肉+蘿卜是去除膻味的絕配， 一物降一物 。
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用以上三種方式燉煮出來的羊肉湯， 羊肉一點都不膻， 湯色清亮， 口味鮮香， 非常適合冬季進補， 燉羊肉一個小時后， 放入提前切塊的白蘿卜， 再燉半小時， 出鍋撒鹽、胡椒粉和香菜， 完美開吃， 香料味太重會搶了羊肉的味道， 能少則少， 盡量保持羊肉湯的鮮美味 。
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