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質地越潔凈越好挑選花膠時，質地越干凈 ， 沒有血筋、瘀血等殘留的花膠越好；如果花膠質地比較渾濁，可以看到有明顯的瘀血殘留，表示花膠的品質較差 ， 一般不建議挑選 。
干燥程度越高越好挑選花膠時，建議挑選干燥程度比較高，呈半透明狀的花膠；不宜挑選有花心的 ， 也就是燈光下照射時周邊透明，中間顏色混濁的花膠不宜挑選，這種花膠表示干燥程度不夠，保存時間會比較短，容易發臭 。
個頭越大越好在同一品種中，建議選擇個頭越大的花膠越好 ， 一般個頭越大，表示其中蘊含的營養越豐富，個頭小的花膠相對較差 。
年份越久越好 【花膠如何分辨優劣】 挑選花膠選擇年份越久的越好，一般花膠的顏色越深，代表它越陳舊，一般這樣的花膠膠質濃度較少，營養成分更容易被人體吸收，更為滋補；而年份比較小的花膠，顏色偏白，營養成分含量較低 。
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