春天是挖野菜的季節 ， 野菜含有豐富的粗纖維 ， 下面介紹4種營養美味的野菜 。
1、薺菜識別特征：十字花科 ， 一年生或二年生草本植物 。 莖直立 。 基生葉叢生 ， 大頭羽狀分裂；莖生葉披針形 。 花白色 。 花果期4到6月 。 生于農田、路邊及荒地 。
食用方法：春季挖幼苗或幼株 ， 洗凈后 ， 放入開水中略焯一下撈出 ， 剁碎與肉餡、鹽、雞精等調味品攪拌后包餛飩或包餃子食用 。
2、二月蘭識別特征：十字花科 ， 一年生或二年生草本植物 。 莖直立 。 基生葉大頭羽狀分裂；莖生葉基部耳狀抱莖 。 總狀花序頂生 ， 花紫色、淺紅色 。 花果期4到6月 。 生于荒地、丘陵、山坡 。
食用方法：春季采集幼苗或嫩莖葉 ， 用清水洗凈后 ， 放入開水中略焯一下至顏色變深綠色時撈出 ， 再放入涼水中漂洗后 ， 可與粉絲做涼拌菜、炒食、做湯或做餡食用 。
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3、豆瓣菜識別特征：十字花科 ， 多年生草本植物 。 葉為奇數大頭羽狀復葉 ， 小葉1～4對 ， 卵形或寬卵形 。 總狀花序頂生 。 花小 ， 白色 。 長角果圓柱形 ， 有短喙 。 花果期4到7月 。 生于溪邊、水塘中 。
食用方法：春季、夏季采摘幼苗或嫩莖葉 。 清水洗凈后 ， 可直接炒食、做湯、做餡、做火鍋的配料 。 也可放入開水中略焯一下做涼拌菜 ， 口感清香味美 。
4、茵陳蒿識別特征：菊科 ， 多年生草本植物 。 頭狀花序 ， 在枝端排列成圓錐狀；總苞球形 ， 總苞片3到4層 ， 卵形 ， 無毛；花黃色 ， 外層雌性 。 生于田野、山坡、荒地 。
【春季常見的4種美味野菜】食用方法：民間有“二月茵陳五月蒿”的俗語 ， 意思是說要早采食 。 春季4到5月采摘幼苗 ， 洗凈 ， 在開水中焯一下撈出 ， 加鹽、味精、白糖、香油做涼拌菜 。 也可煮粥、與面粉混合后蒸食 。 在開水中焯過的菜剁碎與年糕一起炒食 ， 風味獨特 。
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