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吃雞肉前這8個問題你弄清楚了嗎？

小知識雞肉

我們常常吃雞肉 ， 作為一種隨處可見的食材 ， 大家對雞肉肯定不陌生 。 但雞肉的營養價值雖高 ， 不會吃 ， 稀里糊涂地吃 ， 卻未必能真正將這些營養吸收進身體里 。 下面有8個關于吃雞肉的問題 ， 你知道答案了 ， 自然就會吃雞肉了 。
1、吃公雞好還是母雞好?
中醫認為 ， 公雞性屬陽 ， 溫補作用較強 ， 適合陽虛氣弱患者食用 ， 而高血壓患者和癌癥患者不適合吃;母雞性屬陰 ， 滋補效果平和、緩慢 ， 適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用 。
2、雞湯和雞肉哪個營養高?
在很多人眼中 ， 喝雞湯最補 ， 剩下的雞肉營養都已經被燉到湯里了 。 某食品與營養系博士指出 ， 燉完湯的雞肉營養要遠遠高于雞湯 。 雞肉為我們提供的主要營養成分是蛋白質 ， 還有脂肪、維生素和鈣等礦物質 。 在燉雞過程中 ， 大量的鮮味物質會溶解到湯中 ， 因此雞湯會變得好喝 ， 但蛋白質、維生素和鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯里 。 有數據表明 ， 每100克雞肉和雞湯中蛋白質的含量分別是25.1克和1.37克 。

吃雞肉前這8個問題你弄清楚了嗎？

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3、雞身上哪些部位不能吃?
雞屁股除了含有大量脂肪外 ， 還聚集著無數個淋巴組織 ， 淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質 ， 因此不建議食用 。 雞脖子是腺體集中的部位 ， 最好剝下雞皮 ， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。 雞皮中脂肪和膽固醇含量較高 ， 容易導致肥胖 ， 誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病 ， 建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后 ， 單獨用水慢慢熬 ， 熬成雞油后 ， 在餛飩、湯類中放一點 ， 可起到調味效果 。 雞肝中膽固醇含量較高 ， 吃時也要適可而止 。
4、怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養和口感?
雞肉肉質細嫩 ， 適合各種烹調 。 為了保持其低脂肪的優點 ， 最好選擇較為清爽的烹調方式 ， 如白斬雞、清燉雞 。 相反 ， 香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸 ， 不僅損失營養成分 ， 熱量也比較高 ， 不利健康 。 雞湯中加入不同藥材 ， 具有不同的滋補功效 。 加入生姜 ， 可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣 ， 有助于人體陽氣生長 ， 抵抗嚴寒;加入人參、黨參 ， 可治療脾肺虛弱、氣短心悸 ， 增強造血功能 ， 對畏寒體質有改善作用;加入黃芪 ， 可補氣補虛 ， 增強機體免疫力 。 >>>提高免疫力的食物有哪些？
 
5、買雞肉時怎么挑顏色?
活雞被宰后 ， 血放出來 ， 肉的顏色就會發白 。 如果肉質發紅、發黑 ， 這樣的雞不是病雞就是死雞 。 因此 ， 買雞肉時最好買顏色發白的 。 還有一些方法可以判斷雞肉的好壞 。 如果雞肉外層微干 ， 不發黏 ， 用手指壓后立即復原 ， 無異味 ， 則說明雞肉比較新鮮 。 還可通過看翅膀識別注水雞 ， 如果發現翅膀上有紅針眼 ， 就證明雞肉被注了水 。 用手捏一捏皮層 ， 如果感到明顯打滑 ， 也可能意味著注過水 。
吃雞肉前這8個問題你弄清楚了嗎？

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6、烹飪雞肉去不去皮?
為了減少脂肪攝入 ， 很多人在烹飪前就去掉雞皮 。 專家指出 ， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜 ， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢 。 因此 ， 應在烹飪后再將雞肉去皮 。
【吃雞肉前這8個問題你弄清楚了嗎？】7、柴雞比肉雞更有營養嗎?
從營養補充來說 ， 柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計 。 但從風味和口感來講 ， 放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好 。 但從食品安全角度來看 ， 由于柴雞長時間放養 ， 無法溯源 ， 一旦控制不好 ， 安全風險更大 。
8、雞肉中是否含有激素 ， 會影響孩子發育嗎?
肉雞品種經過漫長培育期 ， 生長速度很快 ， 完全沒必要額外用激素催熟 。 另外 ， 如果給雞吃了激素 ， 還會增加它的心血管和肝臟負擔 ， 導致死亡 。 因此 ， 沒有廠家會給雞喂激素 。 但即使雞肉里沒有激素 ， 家長也不能任由孩子吃肉 ， 因為肉類攝入超量 ， 飲食熱量太高 ， 才是孩子肥胖和發生性早熟的主要原因 。

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