人們常說：荷蓮一身寶 ， 秋藕最補人 。 秋天天氣變得干燥 ， 因此應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主 。 藕就是當令滋補佳品之一 。 立秋過后 ， 鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴 。
藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種 。 紅花藕 ， 藕形瘦長 ， 外皮褐黃色、粗糙 ， 含淀粉多 ， 水分少 ， 糯而不脆嫩 ， 煲湯用較好；白花藕肥大 ， 外表細嫩光滑 ， 呈銀白色 ， 肉質脆嫩多汁 ， 甜味濃郁 ， 生食為好；麻花藕呈粉紅色 ， 外表粗糙 ， 含淀粉多 。
【秋季常吃蓮藕好處多 蓮藕的功效與作用】鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素 。 在塊莖類食物中 ， 蓮藕含鐵量較高 ， 故對缺鐵性貧血患者頗為適宜 。 用藕輔以其他素材煲湯補血就是這個道理 。 蓮藕的含糖量不算很高 ， 又含有較高的維生素C和膳食纖維 ， 對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益 。 藕中含有豐富的維生素K ， 具有止血作用 ， 對于淤血、吐血、屺血、尿血、便血的人以及產婦極為適合 。 >>>維生素C和哪些營養素搭配最好
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蓮藕生食 ， 能清熱潤肺、涼血行淤 。 如將鮮藕壓榨取汁 ， 其功效更佳 。 古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮孽莽汁、甘蔗汁等混合 ， 用于治療熱病口渴傷陰、焦躁難解等癥 。
蓮藕熟吃 ， 可健脾開胃 ， 止瀉固精 。 老年人常吃藕 ， 可以調中開胃 ， 益血補髓 ， 安神健腦 ， 延年益壽 。 婦女產后也可以食藕 ， 產后本忌食生冷 ， 但唯獨不忌藕 ， 這是因為它具有止血消淤的特性 。 此外 ， 藕有清肺止血的功效 ， 肺結核患者食用也很好 。 >>>清肺潤肺 ， 霧霾天氣吃什么好
在購買時要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的 ， 注意要無傷無爛無銹斑 ， 不斷節且不干縮未變色 ， 頂端的“鸚哥頭”越小越好 。 如果藕發黑 ， 有異味 ， 則不宜食用 。
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加工鮮藕時不要用生鐵鍋 ， 以防鮮藕變色 。 為使去皮的蓮藕不變成褐色 ， 可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起擦干 ， 就可使其保持玉白水嫩不變色 。 炒藕絲時 ， 藕絲通常會變黑 ， 如果一邊炒一邊加些清水 ， 炒出的藕絲就會潔白如玉 。
我們平時食用藕時 ， 往往把藕節棄之不用 ， 事實上 ， 藕節是一味很好的止血藥 。 因其含有2%左右的蹂質和天門冬酸胺 ， 其止血收斂作用強于鮮藕 。 將藕節搗碎后加適量紅糖煎服 ， 對各種出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等癥有一定療效 。
值得注意的是 ， 有些人不宜生吃藕 ， 因為鮮藕性偏涼 ， 生吃涼拌較難消化 ， 傷損脾胃 。 所以脾虛胃寒者、易腹瀉者 ， 宜食用熟藕 。 產婦一般產后1一2周后再吃藕比較適宜 。
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