【正宗蔥油餅的做法大全 正宗蔥油餅的做法大全,五香脆皮餅的做法】
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1、烤蔥油餅
材料；面粉250g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量 。
制作方法；面盆中倒入面粉，食鹽，倒入開水 ， 邊倒邊攪拌成絮狀，淋入食用油，揉成光滑的面團，將蔥切段備用，碗內加入干面粉，十三香，食鹽 。
淋入熱油攪拌均勻 。放入切好的蔥花，攪拌均勻，取出面團，整理成長形，切成小段，面團搟成餅皮 ， 放入油酥涂抹均勻，沿著半徑切開，沿一邊卷起 。
頂部捏緊做成面團，蓋上保鮮膜松弛片刻，做好的生坯再次搟成圓餅，將餅皮放入電餅鐺中，在餅皮表面刷一層油，蓋上鍋蓋，烙制兩面金黃鼓起即 。
2、燙蔥油餅
用料；中筋面粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量
制作方法；提前燒一小壺開水 ， 劃圈淋入面粉中，然后用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時，用手將面攏成團，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右和面的水溫度要高一點，最好是剛燒開的面團 。一開始會比較粘手 ， 基本攏成團就可以了，不必揉至光滑，可以放一旁醒一會兒再揉一揉 ?？梢蕴崆耙煌韺⒚鎴F揉好 ， 密封起來放冰箱冷藏，第二天早上起來可以直接使用 。將小蔥清洗干凈瀝干水分 ， 切成蔥花備用 。在案板上撒一些面粉，將醒好的面團放在案板上，揉成長條狀，然后將面團分成均勻的3份 ?？墒⒊鲅b盤 。取一份面團 ， 剩下的面團放一旁蓋保鮮膜備用 。將面團揉圓 ， 然后用搟面杖將面團搟成長而薄的橢圓形，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花 。將面餅卷起，然后豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許面粉防粘，然后搟圓搟薄 。平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入面餅，用中火加熱至餅胚微微隆起后翻面 ， 繼續烙，其間翻面2-3次 ， 直到兩面金黃，盛出后切分成四份 。
3、正宗蔥油餅
主要材料；小麥面粉
制作方法；先將面用溫開水合好，將油燒開澆入到小蔥末中 ， 蔥段的香氣一下撲面而來，此步千萬別省 。澆制好的油蔥放到一旁 。合好的面餳二十分鐘后，再次揉平 。將面搟成實片狀 。撒上剛剛放涼的油蔥抹勻 。撒上小香蔥，撒少量鹽 ， 還可以放花椒鹽 。將混沌皮前后左右各切幾刀，但千萬不要斷開，共八刀 。將混沌皮的右上方折下 。右下方和右上方搭好 。將折好的混沌皮翻到正中間 。中下角折上來 。中等偏上角折下來 。將折好的混沌皮翻到左側 。左下方往上面左下方往下折，按序包裹后，輕輕地翻過去略微拍平 ， 別用勁將混沌皮搟薄，電餅鐺內刷油，熱后放進混沌皮 。一面成形后翻過來 。另一面也成形后翻過來 。直到雙面金黃色取出，切割成一小塊擺放在盤里 。
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