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如何選購橄欖油？

食用油生活百科


如何選購橄欖油？

文章插圖
1．特級初榨橄欖油，質量最高，酸性值不超過1% 。
2．優質初榨橄欖油，酸性值不超過2% 。
3．普通初榨橄欖油，酸性值不超過3.3%
精煉橄欖油分2個級別
1．普通橄欖油，由精煉油與一定比例（通常為10%-30%）的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色 。
2．精煉橄欖油，是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經過精煉而得到的，酸性值也可控制在1.5%
酸性值
一般正規產品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3% 。
認準“特級初榨”（或稱“特級原生”）的字樣
英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油 。
看產地
產地是決定價格的重要因素之一 。
世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸 ， 其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國 。
一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好，價格也較高
看色澤
一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質越好，越渾濁則越差 。
橄欖油被譽為“可以吃的護膚品”，它不但有很好的保健功能，還能美容、美發 。
但郭經理提醒愛美的消費者，用來美容的橄欖油是經過專門處理的精煉橄欖油，最好到美容院購買，千萬不要從超市隨便買一瓶直接涂在皮膚上


橄欖油，酸性值、是否初榨、產地、色澤最重要,初榨油比精煉油好
中國糧油學會油脂分會副會長王興國教授介紹，國際橄欖油協會將可食用的橄欖油分為初榨(或翻譯成原生)橄欖油(VirginOliveOil)和精煉橄欖油(RefinedOliveOil)兩大類、5個級別 。
初榨橄欖油是直接從新鮮的橄欖果實中采取機械冷榨的方法榨取、經過過濾等處理后得到的油汁，加工過程中完全不經化學處理 。
也就是說，橄欖油相當于鮮榨果汁，這是它和普通油脂的最大區別，也是它可以直接飲用的原因 。
榨過第一遍油的橄欖渣里仍含有大量橄欖油，可采用溶劑浸出法從中提取 。這種“二次油”一般被稱為精煉橄欖油，但質量不及初榨油，橄欖油的風味也少了 。
挑選時要看4個方面 王教授說，關于橄欖油的專有名詞實在太多了，消費者很難一下子都記?。?但買的時候有幾點是一定要看的：
一是酸性值 。一般正規產品都會標注酸性值，最好的橄欖油酸性值不超過1%，可食用的橄欖油酸性值不超過3.3% 。
二是認準“特級初榨”(或稱“特級原生”)的字樣 。英文是“ExtraVirgin”，有這一字樣的就是最好的橄欖油 。
三是看產地 。產地是決定價格的重要因素之一 。世界橄欖油主產國集中在地中海沿岸，其中，西班牙、意大利、希臘為世界三大橄欖油生產國和出口國 。一般從這3個國家進口的橄欖油質量較好 ， 價格也較高 。
第四就是看色澤 。一般橄欖油的色澤從淡黃到黃綠色不等，越清亮品質越好，越渾濁則越差 。
涼拌用初榨油 ， 煎炒用精煉油 上海福臨門食品有限公司市場部品牌經理郭欣說，大部分消費者都覺得不應該用橄欖油煎、炸、炒，因為太浪費了；涼拌菜又覺得口感接受不了 。
初榨橄欖油分3個級別
1.特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，質量最高，酸性值不超過1% 。
2.優質初榨橄欖油(FineVirginOliveOil)，酸性值不超過2% 。
3.普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginOliveOil) ， 酸性值不超過3.3% 。
精煉橄欖油分2個級別
1.普通橄欖油(OliveOil)，由精煉油與一定比例(通常為10%—30%)的初榨油混合制成，酸性值一般在1.5%以下，呈透明的淡金黃色 。
【如何選購橄欖油？】 2.精煉橄欖油(RefinedOliveOil)，是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經過精煉而得到的 ， 酸性值也可控制在1.5% 。

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