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【麻辣鹵兔頭爪做法 麻辣鹵兔頭爪做法竅門】1、將兔頭解凍,沖洗干凈后,加入姜塊50g、蔥結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻,腌漬碼味12小時取出,用清水洗凈,然后放入沸水鍋中氽一下撈出待用 。
2、干辣椒剪成節;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、花椒、香葉等用清水稍泡,瀝水;紅曲米入鍋,加清水1200g熬出色,然后瀝去渣,留汁水待用 。
3、鍋上火,放入精煉油燒至三成熱,下入干辣椒節、香辛料及剩余的姜塊、蔥結稍炒,摻入鮮湯及紅曲米水,調入精鹽、味精燒開后,改用小火熬2小時,至溢出辣味、香味后,即成辣味鹵汁 。
4、把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味鹵汁中,用小火鹵制1小時,然后關火;讓兔頭在辣味鹵汁中浸泡30分鐘,隨后撈出晾冷,斬件食用 。
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