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1、鵪鶉蛋洗凈涼水入鍋，加入1茶匙食鹽（加入食鹽鵪鶉蛋不容易煮爆）煮三四分鐘 。
2、煮好的鵪鶉蛋入涼水 。
3、鵪鶉蛋煮熟剝去外皮，晾干水分 。
4、處理好的鵪鶉蛋在干淀粉中滾一下 。
【茄汁鵪鶉蛋做法 茄汁鵪鶉蛋的做法】5、鍋里倒油，燒至6成熱下入鵪鶉蛋慢慢炸 。
6、炸制微黃呈虎皮狀撈出控油備用 。
7、鍋中留少許底油，放入2茶匙番茄醬、2茶匙白糖、1茶匙白醋適量清水 。
8、小火熬至芡汁濃稠發亮 。
9、放入炸好的鵪鶉蛋快速兜炒均勻 。
10、茄汁裹在鵪鶉蛋上即可關火盛出 。
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