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1、主料：豬小排、酸菜 。
2、輔料：水、姜、大蔥、八角 。
3、調料：食鹽、白糖、花生油 。
4、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開 。
5、白糖慢慢地熔化，轉小火 ， 用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻 。
6、炒至糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，繼續攪拌 。
7、待水燒開后即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用 。
8、另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可 。
9、大火燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關火 ， 撈出排骨備用 。
10、酸菜切成細絲 ， 清洗干凈后用手擠取多余的酸汁 。
【排骨燉酸菜怎么做好吃 排骨燉酸菜怎么做】11、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段 。
12、鍋中倒入炒好的糖色 ， 在加5、6碗水，燒開 。
13、水開后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘 。
14、放入排骨 ， 水沒過排骨即可 。
15、蓋好鍋蓋燉半個小時左右 。
16、碼進酸菜 ， 再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可 。
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