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1、做紅燒肉有用醬油紅燒的，也有用糖色紅燒的，用糖色紅燒口感豐富色澤靚麗，難點是糖色制作稍微復雜，火候掌握不好要么不出顏色 ， 要么炒過了發煳發苦 ， 炒好糖色是做好紅燒肉的第一步，炒好糖色有兩步很重要，一是用熱水，二是鍋中起大泡，掌握這兩個要點，一切困難迎刃而解解 。
【紅燒肉怎么炒糖色 紅燒肉怎么炒糖色?】2、炒糖色可用油炒也可用水炒，油炒上火快 ， 炒起來方便，缺點是油膩重 。
3、綿白糖冰糖砂糖都可以用來炒糖色，糖要加足，糖少了炒不出成品來，這份糖色用了70克左右白糖 ， 算法是油和糖的比例1：2 ， 1份油用2份糖，火要小，急火會煳鍋 。
4、開始出現小泡，小泡慢慢變大 。
5、大泡出現持續有幾秒的時間 。
6、大泡就要消失的一瞬間加入開水，一定要加開水 ， 如果用涼水糖色瞬間冷卻結成塊狀 ， 就失敗了 。
7、一碗成功的糖色，顏色是透亮的紅，味道清新鮮香，嘗一下不煳不苦，有淡淡的甜味 。
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