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蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類 。甜月餅的制作工藝以烤為主，有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種，咸月餅以烙為主，品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等 。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品 。
制作蘇式月餅的五個小要求：
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃 ， 底部沒有焦斑 。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象 。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂 ， 沒有僵皮和硬皮 。
【蘇式月餅做法視頻教程 2022蘇式月餅做法】4.內質：皮餡厚薄均勻 ， 無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當 。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味 。
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