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1、主料：鯉魚750克 。
2、輔料：粉皮500克，竹筍50克 。
3、調料：豬油（煉制）75克，醬油75克，料酒50克 ， 香油15克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克 ， 鹽5克，味精4克，青蒜5克 。
4、鮮活鯉魚經擊暈、宰殺放血后，刮凈鱗 ， 挖去鰓，剖腹除去內臟，挑去腥線，清洗干凈，切下魚頭，斬成兩片，再將魚體剁成4厘米見方的塊 。水發粉皮漂凈 ， 切成長6厘米、寬1 。5厘米的條 。青蒜葉摘洗干凈，切成小段 。竹筍去皮切片 。
5、鍋置火上，加入豬油，燒至八成熱時下入蔥結煸出香味，再撈去蔥結，下入鯉魚塊稍炒，烹入料酒 ， 蓋蓋略燜，再加入鮮湯750毫升、姜末、醬油、白糖，蓋蓋再燜燒5分鐘左右 。
【鯉魚火鍋怎么做好吃 鯉魚火鍋的做法】6、火鍋里先放入筍片、粉皮條，再倒入燜鯉魚塊及其煮湯 ， 加入精鹽、味精，加蓋點燃火鍋，上桌再燜燒10分鐘左右 ， 至魚熟湯濃，散入青蒜葉段，淋入香油即可食用 。
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