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1、一般是先剁成小塊，先用清水泡一下（怕雞太咸），然后瀝干水份 ， 放上蔥姜 ， 帶盤上籠旺火蒸30分鐘蒸透 。食用時將雞改刀成寬1厘米 ， 長5厘米的條 ， 裝盤隨蘸汁一起上桌即可 。最好用高壓鍋來蒸（關鍵：風干雞肉質比較緊，一定要用旺火蒸透 。），因為一般這種雞都是用土雞做的 。
2、蘸汁：分別將糍椒和剁椒剁碎，調入味精、蔥油、花椒粉制成蘸汁待用 。特點：清香濃郁、糍椒鮮辣爽口 。
【風干雞腌制過程 腌制風干的雞紅燒怎么做好吃】3、也可以炒著吃，同樣先泡泡 ， 泡上2、3個鐘頭，更長一點時間也成 。
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