文章插圖
1、最關鍵的要領是煮白切雞的時候要始終保持75度左右，專業術語稱之為蝦眼水，因為水溫在70～75度時會產生蝦眼大小的小泡泡 。
2、先把山泉水倒入煲湯的砂煲中燒開，然后用鉤子鉤住處理好的雞浸沒于其中，等看到鍋里的水再次被燒開后，大約再等上半分鐘左右 ， 就把雞拿出來并倒掉腹腔里的水 ， 然后浸入事先準備好的冰水中 ， 等雞的溫度降至不再燙手時再次浸入開水中 。
3、上述步驟要一直重復三次，其中第三次要等雞在冰水里徹底降溫后再放回開水中，然后關火燜上15分鐘左右再撈出來任其自然冷卻 。等到砂煲中的水溫降至60度左右時，再把雞放回砂煲中浸沒30分鐘左右即可撈出 ， 這一次就不要開火了，只利用砂煲的余溫就完全可以了 。
4、此時的白切雞其實已經可以吃了，但還不算是最完美的白切雞 。正宗的做法是把煮好的雞用保鮮袋包裝好 ， 密封后放入冰箱冷藏一夜再食用 ， 專業術語稱之為收汗 。
【制作正宗粵菜白切雞的關鍵要領 制作正宗粵菜白切雞的關鍵要領有哪些】5、經過收汗的雞會變得肉質緊實彈牙，口感滑嫩且皮脆骨香，斬件時的刀口也更加整齊美觀，這樣才能算是最最完美的白切雞 。
推薦閱讀
- 蘸水調料的制作方法 蘸水調料怎么做好吃
- 正宗辣子雞做法和配方竅門 正宗辣子雞做法和配方
- 照燒醬汁的11種制作方法 照燒醬汁的11種制作方法圖片
- 鴨貨制作注意事項 鴨貨制作注意事項有哪些
- 海鮮餡餅制作方法 海鮮餡餅的做法大全
- 酸奶水果松餅制作方法大全 酸奶水果松餅制作方法
- 獅子頭制作方法 手工獅子頭制作方法
- 浙江正宗筍的腌制方法 浙江筍怎么做好吃
- 林廚白鹵水的配方及制作方法 白鹵水是什么意思
- 趙廚鹵水的配方及制作方法 廚房鹵水的做法