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烘培小知識點

生活百科烤箱

不知道你說的是什么方面的常識
首先得是設備 ， 
烤箱和冰箱是必備的 ， 一個用來烘烤 ， 一個用來冷凍 。
打蛋器和打蛋盆 ， 用來打發奶油 。
溫度計 ， 手持的和放烤箱里的 ， 測量溫度 。
電子秤 ， 用來稱量原料 ， 還要準備更精細的 ， 量匙量杯之類的 。
橡皮刮刀 ， 用來切拌 。
裱花嘴裱花袋 ， 這是用來裝飾 ， 或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來制作 。
烘焙材料

低筋面粉、高筋面粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些 ， 都是需要長久練習的
不論是要混合什么樣的材料都需要分次加入而不是將所有材料全部加入 ， 這樣才能使成品細膩又美味 。
例如將面粉與奶油混合時要先將一半的粉先倒入 ， 再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全后再將另一半的面粉加入拌勻；面粉加入蛋液中也是一樣 ， 如果將面粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力 ， 而且材料也不容易混合完全 ， 會有結塊的情況產生 。另外就是加入粉狀材料作拌和時只要輕輕用橡皮刮刀拌和即可 ， 不要太用力攪拌 。
因為這樣會使面粉出筋 ， 做出來的糕點會比較硬；打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成2~3次加入 。
如今 ， 烘焙食品越來越受歡迎 ， 雖然有相當一部分人能通過烤箱做出烘焙食品 ， 但是值得夸贊的卻不多 ， 不是他們沒有努力用心的去做 ， 而是一些常識性的了解不夠 ， 導致做不出讓人滿意的烘焙食品 。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫 。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確 ， 需要在使用的時候根據個人情況調整及適應 。即使同一品牌同一型號的烤箱 ， 溫度也不會一致 。

2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉 ， 可以降低面粉的筋度 ， 代替低筋面粉 。
3、使用錫紙的時候 ， 需要使錫紙亞光的一面接觸食物 。
4、當烘焙的配方里提到“植物油”時 ， 請盡量選擇淡色無味的植物油 ， 而不要選擇重色重味的油脂 ， 如花生油、茶油、橄欖油等 。
5、除了烤箱外 ， 烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺 。如果你實在不想購買量勺 ， 那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤 。
6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合 ， 可以替代全脂牛奶 。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換 。因此 ， 奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛 。
7、面包請不要放入冷藏室 ， 會加速它的老化 。
8、一般情況下 ， “黃油”與“奶油”是同一種東西 。
9、大部分餅干 ， 都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖 ， 制作無糖餅干 ， 以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人 。但需要注意 ， 每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克 。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發 ， 并使打發的泡沫更加穩定 。因此 ， 打發雞蛋的時候 ， 加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替 。
11、根據個人口味需求 ， 大部分配方里的糖 ， 都可以在30%的范圍內調整增減 ， 不會對成品造成太大影響 。但配方里的油脂請一定不要隨意增減 。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果 。當烤焙食品上色后 ， 在表面蓋一張錫紙 ， 或在上方再放入一個空烤盤 ， 都可以起到防止食品表面上色過深的作用 。

一.材料的處理面粉的過篩處理將細網篩子下面墊一張較厚的紙或直接篩在案板上 ， 將面粉放入篩連續篩兩次 ， 這樣可讓面粉蓬松 ， 做出來的蛋糕品質也會比較好 。
加入其它干粉類材料再篩一次 ， 使所有材料都能充分混合在一起 。如果是有添加泡打粉之類的添加劑則更需要與面粉一起過篩 。
蛋黃和蛋白分開在碗邊輕敲蛋殼 ， 將蛋殼敲成兩半后 ， 在兩半蛋殼之間 ， 很快地把蛋黃倒來倒去 ， 使蛋白流到碗里 。可以用蛋黃、蛋白分離機 ， 只需敲下去就OK！磨檸檬皮用磨刨器最細的一面 ， 把擦洗過或沒上過蠟的檸檬表皮磨一磨 ， 但是不要磨到表皮下帶有苦味的白色柔軟里層 。

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