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烘培小知識點( 四 )

生活百科烤箱


打發鮮奶油 把鮮奶油倒到碗里 ， 用球形打蛋器或電動攪拌器攪拌 ， 直到形成柔軟小山尖且尖峰曾往下彎 。如果用來擠花 ， 則得攪拌至頂端有點硬；但要小心別打得太過火 ， 尤其在溫暖的環境里 ， 不然 ， 鮮奶油會凝結乃至于散開了 。
溶解吉利丁 吉利丁又名骨膠 ， 在使用前 ， 必須泡在冷水中軟化或“吸水” 。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會變成一條一條的 。
溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水 。步驟： 1.把水倒入耐熱碗里 ， 撒下吉利丁 ， 任其“吸水”5分鐘 。
2.把碗放到鍋子里隔水加熱 ， 直到吉利丁清澈透明且溶解為止 。冷卻后再使用 。
你好 ， 我這里有一些 ， 希望能幫助到你 。
1.蛋黃中含量最多的成分（1）水分2.蛋白成分 除了水以外含量最多的是（1）油脂3.一般最適合于面包制作的水是（1）軟水4.下列材料中 ， 甜 度最zui低的是（1）果糖5.無水奶油是來自于下列哪種材料（1）牛肉6.下列哪種油脂含有10%的氣 體（氮dan氣）（1）清香油7.有香味、顏色 ， 不含水的油脂是（1）雪白乳化油8.蛋白的含水量 為（1）50%9.巧克力熔化溫度不要超過（1）48℃10.蛋黃內所含的油脂具有（1）乳化作用11.蛋 白在烘焙材料中屬于哪一種性質（1）柔性材料12.蛋黃水分含量為（1）30~34%13.一般奶油或 瑪琪琳含水量約為（1）610%14.全蛋的固形物為10% 。
摘炒的烘培工具清單 從10開始都可以選選了 ， 量勺是要的 1.電動打蛋機1個（55元） ， 建議買個品牌的團購也只要80左右有保修 2.保鮮鋁箔即錫紙2個（12元） ， 當地有大的外資超市可能就有 3.三能塑料刮刀1個（4元） ， 這個應該是刮板 ， 如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右 4.50目粉篩1個（16元） ， 過濾作用 ， 如果真是50目價格也差不太多 5.羊毛刷1個（4元） ， 刷蛋液或黃油 要 6.大量杯1個（9元） ， 精確稱量 家里電飯鍋的量杯有刻度沒有？ 7.廚房秤1個（20元） ， 精確稱量 要 8.大油紙5張（5元）  ， 直接墊于食品 要 9. 6寸活動底蛋糕模（15元） 要小貴 10. 6寸批薩盤（15元） 太小了直接用烤箱配的烤盤吧 ， 如果你不在意外形的話 11.鋁菊花模10個（6元） 估計是薄薄的那種 12.與鋁菊花模配套蛋糕紙60張（3元） 或選 15.分蛋器1個（6元） 熟練了就不用分蛋器了 ， 蛋磕開了兩邊倒倒就能把蛋清分出來 16.大號打蛋盆（25元） 這個東東是好的但剛開始要節約是不 ， 家里有不銹鋼盆沒有 17.牛奶香草粉50G(6元) 添加劑不健康 18.安琪面包專用酵母50G(6元) 貴 ， 菜場一塊五一包的安琪酵母就行了 19.面包改良劑50G(3元)添加劑不健康 21.批薩草粉10G(6元) 能省則省 22.塔塔粉50G(6元) 超市白醋一塊九一瓶也能用 23.糖粉150G(3元) 家里有食品調理機沒有用白糖自己打一下吧 量勺1套 要要要 工具都是最最基本的泡打粉80G（贈送） 菜場五毛一兩三塊一斤 26.小蘇打100G（贈送）菜場三塊一斤普通小蘇打 ， 湊合著也能用 .cn/yoyolove 這是一個美食博客 。

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