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酒店管理制度范本應到何處獲取屬哪部門管 酒店基本管理制度范本( 四 )

添加劑生活百科

③.面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志 。
④.面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志 。
⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱 。
⑥.室內做到放蠅、防塵、防鼠 。
⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等 。
⑧.有室內衛生定時清掃制度 。
十五、裱花制作衛生管理制度
①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒 。
②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加 。
③.要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態 。
④.專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染 。
⑤.加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生 。不允許戴手飾及染指甲等 。
⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備 。
⑦.要定時整理室內衛生 。
十六、配餐間衛生管理制度(學校食堂)
①.設立更衣、洗手消毒專用間 。
②.設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的臺(架) 。
③.盛放食品的容器要專用，并有標志 。
④.銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓 。
⑤.不售變質、變味食品 。
⑥.售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式 。
⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒 。
⑧.售飯人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒 。
十七、燒烤制作衛生管理制度
①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間) 。
②.所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用 。
③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衛生監督機構允許方可使用 。
④.制作間必須設洗手消毒水池及設施 。
⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理 。
⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染 。
⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備 。
⑧.從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生 。
十八、餐具用具洗消毒衛生制度
①.專人負責 。
②.洗消間大小必須與經營規模相適應 。
③.設有洗、刷、沖三個水池，并有標志 。
④.熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒 。
⑤.有密閉的餐具保潔柜，數量要充足 。
⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔 。
十九、原料采購證制度
①.餐飲用食品采購必須索證 。
②.需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等 。
③.要索取的證件包括：有效衛生許可證和產品衛生檢驗報告合格證明的復印件，采購進口食品必須有中文標識及相關證明 。
④.要建立食品索證登記檔案，以備查 。
⑤.索證要有專人負責管理 。
二十、廢棄食用油脂管理制度
①.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理 。
②.廢棄油脂應設專人負責管理 。
③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理 。
④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人 。
⑤.處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存 。
⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂 。
酒店基本管理制度范本3
一、吧員工作職責
在規定時間內做好區域衛生，檢查吧臺所有設備運行是否正常
1、開班前檢查頭天營業所剩酒水的數目，并根據所需及時補充貨源 。
2、熟悉酒吧內所有酒水的貨源、牌子及產地并知其口味，懂得其儲藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調制方法 。
3、隨時注意吧臺內所有杯具，用具的清潔衛生，必須保證干凈、無破損、無污點 。
4、出品時要做到先進先出，要保證出品快速、準確、高質量 。
5、吧員應與顧客積極交流并保持好良好的關系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務 。
6、嚴格執行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時的差錯 。
7、下班前認真清點當日營業所剩酒水的數目并做好記錄(盤點存貨)，與值班保安進行交接 。

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