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酒店管理制度范本應到何處獲取屬哪部門管 酒店基本管理制度范本( 二 )

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餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄 。
A個人衛生標準
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥 。
2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮 。
3.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好 。
4.男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發 。
5.女服務員不得披肩散發、噴重味香水 。不戴假睫毛、要化淡妝
B環境衛生標準
1.餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮 。
2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮 。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕 。
3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈 。
4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡 。
5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬 。
6.桌椅：無灰塵無油漬
7.燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物 。
8.家具;無灰塵無油跡、擺放端正適宜 。
C餐用具衛生
1.洗凈后光潔明亮，沒污點油跡 。
2.能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次 。
D工作衛生
1.上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯 。
2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物 。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位 。
酒店基本管理制度范本2
一、餐廳衛生制度
①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施 。
②要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛 。
③不銷售變質、生蟲食品 。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔 。
⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒 。
⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內銷售，堅持使用清潔的售貨工具 。
⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲 。
二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛生制度
①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器 。
②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施 。
③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒 。
④使用食品包裝材料符合衛生要求 。
⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒 。
⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品 。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放 。
二、初(粗)加工間衛生制度
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用 。
②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器 。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施 。
④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志 。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生 。
⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常 。
四、烹調加工衛生制度
①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;
③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;
④炒菜、燒煮食品勤翻動;
⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;
⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》;
⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作 。
⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;
⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清 。
五、食品粗加工衛生制度
①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產 。
②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染 。

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