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學校食堂管理方案與措施 學校食堂管理制度

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食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，在食堂管理是否具備成功的飯堂管理模式，是要進行重點評估的內容，因此要求食堂管理解說及提供管理模式下面小編給大家帶來關于學校食堂管理制度，希望會對大家的工作與學習有所幫助 。
學校食堂管理制度1
一、食堂衛生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一 。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度 。
(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并作好檢查記錄 。
(二)學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并作好記載 。
(三)檢查內容：
1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋 。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣 。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔 。
2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套 。

3.食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用 。
4.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象 。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮 。更衣室衣物掛放是否整潔有序 。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔 。
二、餐具消毒管理制度
學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行 。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度 。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
1、煮沸消毒法 。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出 。

2、蒸汽消毒法 。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可 。
3、滅菌片或Te-101片消毒法 。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘 。
加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化 。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：
1)感官檢查 。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;
2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色 。
三、從業人員健康檢查制度
學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康 。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度 。
(一)食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強 。
(二)食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同 。
(三)食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作 。

(四)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作 。
(五)從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣 。
(六)從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗 。
(七)每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗 。
四、食堂從業人員衛生知識培訓制度
學校食堂從業人員必須了解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生 。為此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度 。
(一)食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識 。

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