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紅葡萄酒常識( 二 )

酸味生活百科


開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分 。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜 。
開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質 ?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質 。
在確定無誤后，才可以正式倒酒 。為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒 。
其功能在于讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味 。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好 。
紅酒的知識一、按葡萄生長來源不同分類：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒 。

產品以山葡萄酒或野葡萄酒命名 。2、家葡萄酒以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒，產品直接以葡萄酒命名 。
國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主 。二、按葡萄酒含汁量分類：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份 。
例如干型葡萄酒 。2、半計葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的顏色分類：1、白葡萄酒選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄 。
皮汁分離，取其果汁進行發酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤：應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃，金黃色 。顏色過深不符合臼葡萄酒色澤要求 。
2、紅葡萄酒選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄 。采用皮、汁混合發酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應呈自然寶石紅色 。
紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求 。3、桃紅葡萄酒此酒是介于紅、白葡萄酒之間 。
選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發酵達到色澤要求后進行分離皮渣，繼續發酵，陳釀成為桃紅葡萄酒 。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色 。
四、按葡萄酒中含糖量分類：1、干葡萄酒酒的糖份幾乎已發酵完，指每升葡萄酒中含總糖低于4克 。飲用時覺不出甜味，酸味明顯 。
如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒 。2、半干葡萄酒是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間 。
飲用時有微甜感，如半干白葡萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒 。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間 。
飲用時有甘甜、爽順感 。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上，飲用時有明顯的甜醉感 。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據推測起源于公元前前左右的中亞地區 。數年的傳統與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各式佳釀，風格各異、芬芳怡人 。
一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶 。這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒以及世界著名的葡萄酒 。
釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類 。葡萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發酵、培養、裝瓶六個步驟 。
釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養時，氧氣能緩緩滲入桶內的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩定 。葡萄酒根據釀造方式的不同分為靜態葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類 。
靜態葡萄酒：由于靜態葡萄酒排除發酵后產生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒 。這類酒是葡萄酒的主流產品，酒精含量約8%-13% 。
依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒 。紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發酵，且培養一年以上 。
口味較白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩定，保存期可達數十年 。玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒：浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間 。

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