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紅葡萄酒常識( 五 )

酸味生活百科


5、葡萄酒能抑制脂肪吸收 日本科學家發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結論 。6、紅葡萄酒防治視網膜變性 美國哈佛大學研究發現：紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用 。
黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游-離基的物質--白黎蘆醇，能保護視沈覺免受其害 。試驗證實：經常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20% 。
紅酒知識1、如何品嘗天然干紅葡萄酒紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜 。
品鑒紅酒，要用心靈 。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒 。
“貴”酒對你未必“好喝” ?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺 。
“酒身”是品當然干紅的重要內容 。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質，給你帶來的“輕重感” 。
這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿” 。“酒身”有豐滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分 。
通常豐滿厚重型酒精含量超過13% 。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型 。
其次是“口味”問題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒 。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發著淡淡的果香 。
葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味 。當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳 。
2、葡萄酒的存放方法● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了 ?！?紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13?C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟 。
● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結構，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下 ?！?藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內保持無異味，以防止氣味浸入酒中 。
● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入 。3、如何選擇干紅葡萄酒● 首先要看是否葡萄莊園生產的葡萄酒● 其次看生產制造商是否知名，因為現在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的 。
● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳 。4、葡萄酒的 保健功能價值只要飲酒不過量，醫學證明葡萄酒有利于身體健康 。
飲紅酒可以產生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用 。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化 。
簡單的飲酒常識，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中 ?！耧嬘脺囟劝灼咸丫埔讼壤洳?℃-10℃左右，（可置入冰箱 1-2 小時） ，開瓶后即可飲用 。
紅葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久 ?！窬票穱L葡萄酒最基本的設備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發出香氣，展現酒質特征 。
●保存方式冬天：存放陰暗通風處 。夏天：可以用報紙包裝，放入冰箱底層 。
●開酒步驟1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝 。2.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞 。
3.用口布擦試瓶口 。4.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質損壞，如軟木塞發出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質正常 。
●品酒三步曲.第一步，觀賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察.第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執于鼻前，聞其散發的香味 。第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度 。

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