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紅葡萄酒常識( 三 )

酸味生活百科


氣泡葡萄酒：因裝瓶后經兩次發酵會產生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14% 。這類酒以法國香檳區所產的"香檳"最負盛名 。
加烈葡萄酒：在發酵過程中或發酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約15%-22% 。培養期長且混合不同年份及產區的酒，酒性較穩定，保存期較久 。
西班牙的雪莉；酒即為此類中的佼佼者 。白酒顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色 。
葡萄酒是以葡萄為主要原料，經發酵釀造而成的一種飲料酒，其色澤、果味、醇香，因葡萄的品種、產地、優劣不同而釀出風格也不一樣 ?？煞譃榘灼咸丫啤⒓t葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒 。酒精含量一般在8%~20%，味道甘甜醇美，營養豐富，并能防治多種疾病的高雅飲料，最早盛行于法國，在歐美和世界各地流行 。近年來，它也成為我國人民餐桌上，慶典上必不可少的酒水 。
紅葡萄酒是用顏色較深的葡萄制成的，在釀造時，果皮和果肉一起發酵 。紅葡萄酒在烹調肉食菜肴中廣泛使用 。
【紅葡萄酒常識】紅葡萄酒營養分析：
1. 葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益；
2. 葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化；
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物，可防止動脈硬化和血小板凝結，保護并維持心腦血管系統的正常生理機能，起到保護心臟、防止中風的作用；
4. 紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸，可預防蛀牙及防止輻射傷害 。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效，可養氣活血，使皮膚富有彈性；
5. 紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，經常飲用還可預防老年癡呆；
6. 葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好 。這種成分可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散 。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預防癌癥的佳品 。
后發酵、貯藏、澄清、裝瓶等過程 。
紅葡萄酒適合人群：紅葡萄酒補充信息：
1. 近代葡萄酒的釀造始于清末，是由1892年山東煙臺張裕葡萄釀酒公司開始的 。解放以來，我國葡萄釀造業得到了迅速發展，其品種豐富多彩，按酒色分，有紅葡萄酒、白葡萄酒、淡紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、橘紅葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加強葡萄酒（高濃度）、加料葡萄酒等 。
2. 葡萄酒的釀造工藝，既繼承傳統的操作方法，又不斷革新，一般經過選料、破碎、榨汁、主發酵、
一般健康成年人均可飲用 。
1. 女性更適宜；
2. 糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒 。
紅葡萄酒做法指導：
1. 在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的 。這樣一方面破壞了原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效 。
2. 加冰塊飲用也是不正確的 。因為加冰之后葡萄酒被稀釋，不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用 。
3. 紅葡萄酒在室溫下飲用即可，不須冰鎮，最好在開啟1小時，酒水充分呼吸空氣后再飲用 。
· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鮮葡萄的果汁，經過發酵釀制而成，它的基本成分有單寧、酒精、糖份、酒酸等 ?！?單寧 TANNIN：單寧含量決定葡萄酒是否經久耐藏 。單寧高的耐久存，單寧低要盡快 喝掉，通常不超過3-5年 。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之間，因為酒精度一旦超過了16,2度，酵母就停止活動了 。酒精度最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷地區 。
· 葡萄酒的釀造流程：葡萄采摘-葡萄擠壓-榨汁-沉降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶 · 葡萄種植的緯度限制：北緯30-52度，南緯15-42度 。中國的山東省與法國波爾多酒區緯度一樣 。
· 世界葡萄酒主要產地國：法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等 。
· 決定葡萄酒好壞的6大因素：葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理和釀酒技術 。同樣的葡萄，如果種在山坡上就與山腳下不同，例如，海拔上升則溫度下降，采摘時間就得延后，另外，陽光照射時間也很重要，太少則酸，太多則甜，法國政府規定的葡萄從開花至采摘間的日照時數為1300小時；同理，如果土壤不同，質量也不同：土地越貧瘠，葡萄酒越好 。土地肥沃則葡萄含糖量過高 。濕度也重要：看的見河流的地方才能釀出好酒……

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