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關于吃的生活常識( 五 )

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如果用豬油、雞油等動物油炒菜 ， 先放鹽后放菜也有利于對豬油、雞油中有機氯農藥殘留量的削減1、鯽魚汆湯最適合 魚湯應以鮮美為貴 ， 汆湯的魚必須新鮮 。在各種魚中 ， 以鯽魚湯口味最佳 。
這種魚肉質嫩、鮮味大、營養價值高 。同時 ， 汆出的湯乳白似奶、味鮮醇香 ， 是其他魚所不能比擬的 。
2、如何燉出奶白色的魚湯？奶白色的魚湯色澤誘人、營養豐富 ， 如何才能做出這樣的魚先用油把魚煸一下 ， 再用熱水燉湯即可 ， 因為用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固 ， 不易分解而成不了奶白色 。使魚肉中的蛋白質收縮凝固 ， 不易分解而成不了奶白色 。
3、燉排骨加醋好處多燉排骨或煮骨頭湯時滴入幾滴醋 ， 不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來 ， 有利于人體吸收 ， 而且還能保護骨頭中的維生素不被破壞 ， 提高利用率 。4、牛奶燉魚更美味燉魚時放入一湯匙牛奶 ， 不僅去除魚腥味 ， 而且使魚肉酥軟鮮嫩 ， 魚湯雪白味美 。
5、牛奶使菜花更白嫩炒菜花時加入一匙牛奶 ， 可使菜花更白嫩可口 。6、胡蘿卜不愛脫脂奶做胡蘿卜奶昔時不要用脫脂牛奶 ， 因為牛奶中的奶脂和胡蘿卜中的維生素A結合生成不利于人體吸收的脂溶 ， 造成營養的浪費 。
7、魚加豆腐更營養豆腐中鈣的含量多 ， 蛋氨酸的含量少 ， 而魚既含有豐富的氨基酸 ， 又含有大量的維生素D ， 兩者一起吃營養互補 ， 提高人體對鈣的吸收率 ， 可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質疏松癥 。8、豆腐菠菜也能一起吃菠菜中的草酸和豆腐中的鈣混合后形成不能被人體吸收利用的草酸鈣 ， 所以很多人都知道菠菜和豆腐不適合一起做菜 。
其實炒菜前先用水把菠菜焯一下 ， 除掉菠菜里的草酸 ， 這樣菠菜和豆腐也能一起做 ， 不僅味道鮮美而且營養價值高9、炒豆芽放醋更脆嫩豆芽鮮嫩 ， 炒時速度要快 ， 斷生即可 。但脆嫩的豆芽往往帶點澀味 ， 若炒時放一點醋 ， 既能去除澀味 ， 又能保持豆芽的爽脆可口 。
10、拌餡加油防出水蔬菜做餡容易出水 ， 人們往往會把水分擠干 ， 這樣營養物質也隨之流失掉 ， 那么 ， 怎樣做才能使營養不流失呢？①把菜切碎放入盆中 ， 倒入少許食用油 ， 輕輕拌一下 ， 再把調好的肉餡拌進去即可 。因為菜被一層油包裹 ， 遇鹽就不容易出水了 。
②在前一天把蔬菜洗好控干水分 ， 第二天用的時候就不會出水了 ， 這樣既保留了營養 ， 而且做成的成品一咬一口湯 。扔掉萵筍葉子和白菜老葉評點：蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值 。
比如說 ， 白菜外層葉子 中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍 ， 維生素C也要高好幾倍 。又比如說 ， 萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖 。
對策：即使覺得混起來炒口感不好 ， 也不要把葉子扔掉 ， 而應該掰下來 ， 另做一盤素菜 ， 或用綠葉做湯、做餡 。扔掉魚鱗及雞、鴨的皮評點：雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白 ， 對皮膚有益 。
魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白 ， 而且含有大量的鈣 。對策：用皮煮湯 ， 使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來 ， 然后把油去掉 ， 喝湯并吃掉已經去油的皮 。
魚鱗則可以刮下來 ， 放在燉魚的鍋中小火慢燉 ， 然后連湯一起吃掉 。去掉茄子、蘿卜、蘋果、紅薯、番茄的皮評點：茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮 ， 丟掉實在可惜得很 。
辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質 ， 它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分 。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維 ， 也有一定的防癌效果 。
扔掉能吃的骨頭、骨髓和軟骨評點：動物的骨頭是營養寶庫 。大家通常以為它能夠補鈣 ， 其實它的鈣很難溶出被人體吸收 ， 而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西 。
對策：把骨頭多煮一煮 ， 最好用高壓鍋 ， 然后能嚼的盡量嚼碎 ， 咽下汁液 ， 柔軟的干脆吃掉 。

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