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腌油辣椒的腌制方法和配料 辣椒的腌制方法和配料

花生米生活百科

辣椒的腌制方法
腌辣椒花生咸菜的方法
原料：辣椒、胡蘿卜（共計10斤 ， 比例任意）、生姜1斤、大蒜1斤、花生米2斤
調料：精鹽8兩、生抽2兩、白糖4兩、味精4兩、50度以上白酒4兩、色拉油一斤
做法：
1、辣椒洗凈晾干后留梗 ， 剪口 。如果怕有辣椒子 ， 你就剪下方 ， 尖的那一頭 。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀 。沒有花刀隨意切 。
【腌油辣椒的腌制方法和配料 辣椒的腌制方法和配料】3、生姜洗凈晾干切花刀 。
4、大蒜切片 。

5、以上共計12斤 ， 放在不銹鋼盆里攪拌備用 。
6、把調料倒入胡羅卜、辣椒盆里 ， 每天翻動三次 ， 一周后即可使用 ， 一周后每天翻動一次 ， 三周后即可裝壇 。
7、如放花生米 ， 于三天后將花生米洗凈 ， 干蒸熟 ， 放熱水中浸泡半小時 ， 撈出立即放在盆底部 ， 一天后再翻動 。
另一種腌辣椒的簡單方法：將辣椒切成大塊 ， 就著剛收下的花椒 ， 摻入大蒜 ， 加入鹽和白酒 ， 簡單的香辣腌椒就做好了 。一個月以后就可以食用了 。
爆腌辣椒
辣椒切段 ， 放到玻璃瓶中 ， 加入三小勺糖 ， 再加入生抽和醋沒過辣椒 ， 醋和生抽一比一 ， 蓋上蓋搖勻腌倆小時就可以吃了
提示：
1、醋和生抽一比一 ， 如果是醬油比較咸就不要放鹽了 ， 不咸就加適量鹽

2、糖的量要大些這樣有酸甜味 ， 基本上糖醋和生抽是一比一比一
辣椒的功效與作用
一、健胃、助消化
如前所述 ， 辣椒對口腔及胃腸有刺激作用 ， 能增強腸胃蠕動 ， 促進消化液分泌 ， 改善食欲 ， 并能抑制腸內異常發酵 。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查 ， 發現這些普遍喜食辣椒的省區 ， 胃潰瘍的發病率遠低于其他省區 。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放 ， 有利于促進胃黏膜的再生 ， 維持胃腸細胞功能 ， 防治胃潰瘍 。
三、改善心臟功能
以辣椒為主要原料 ， 配以大蒜、山楂的提取物及維生素E ， 制成“保健品” ， 食用后能改善心臟功能 ， 促進血液循環 。此外 ， 常食辣椒可降低血脂 ， 減少血栓形成 ， 對心血管系統疾病有一定預防作用 。
四、降血糖
牙買加的科學家通過實驗證明 ， 辣椒素能顯著降低血糖水平 。
五、緩解皮膚疼痛
研究發現 ， 辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛 。
六、辣椒有減肥作用

辣椒含有一種成分 ， 可以通過擴張血管 ， 刺激體內生熱系統 ， 有效地燃燒體內的脂肪 ， 加快新陳代謝 ， 使體內的熱量消耗速度加快 ， 從而達到減肥的效果 。
九、助長壽
中醫認為辛辣食物既能促進血液循環 ， 又能增進腦細胞活性 ， 有助延緩衰老 ， 紓緩多種疾病 。
辣椒的禁忌人群
1、痔瘡患者
俗話說“十人九痔” 。有痔瘡的朋友要注意了 ， 雖然辣椒含有豐富的維生素C ， 能夠刺激味蕾 ， 讓人在炎熱的夏天變得有食欲 。但是因為辣椒還有大量刺激 ， 有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫 ， 進一步加重痔瘡 ， 從而至形成肛門膿腫 。另外辣椒又可加重便秘 ， 使痔瘡變重 。因此 ， 有痔瘡病癥的患者在夏季千萬不要吃辣椒 。
2、服用中藥者
食用辣椒素會影響中藥療效 ， 因此服用中藥的同時 ， 應禁食辛辣食物 。服用中藥者 ， 在飲食方面應稍加清淡 ， 不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物 ， 否則會引起病癥復發 。由于辣椒素的刺激 ， 引起胃酸分泌增加 ， 胃酸多了可引起膽囊收縮 ， 膽道口括約肌痙攣 ， 造成膽汁排出困難 ， 從而誘發膽囊炎、膽絞痛、前列腺炎及胰腺炎 。除此之外 ， 有此類病癥的患者應多吃含粗纖維的食物 ， 忌食蘿卜、辣椒、洋蔥等刺激性強的食物 ， 否則會容易膽絞痛 ， 病情更加嚴重 。

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