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毛毛蟲面包的做法 毛毛蟲面包的做法家庭做法

生活百科毛毛蟲


毛毛蟲面包的做法 毛毛蟲面包的做法家庭做法

文章插圖
1、食材：高筋面粉250克，奶粉10克，水145克，全蛋液20克，鹽2克，白糖50克，酵母3克，黃油10克 。
2、將面團部分“除黃油以外”的所有材料揉至擴展階段 ， 加入提前室溫軟化好的黃油，至光滑柔軟具有伸展性的面團，蓋上保鮮膜準備一次發酵（揉面的時候預留一些水分，根據面粉的吸水性來添加 ， 如果天氣比較潮濕也要減水量） 。
3、大概一個半小時 ， 一次發酵完成（注意看狀態，手指蘸面粉戳一個洞，洞口不回縮不塌陷）輕輕排氣（不要揉），平均分成6等份，蓋保鮮膜松弛15-30分鐘 。
【毛毛蟲面包的做法 毛毛蟲面包的做法家庭做法】4、取一個面團收口朝下，搟成長橢圓形，翻過來，兩邊在中間線上對折 。
5、再對折，捏緊收口 。
6、稍滾圓一下，排入烤盤中蓋上保鮮膜進行二次發酵（室溫低的情況下 ， 可放入烤箱中開發酵功能，烤箱底部放上一盆熱水） 。
7、開始準備泡芙醬，將黃油、玉米油、水，用小火煮至沸騰，關火 。
8、立馬倒入低筋面粉，快速攪拌均勻 。冷卻至手溫后，倒入雞蛋液攪拌均勻，裝入裱花袋中備用（雞蛋液一定要常溫的），蛋液不一定要全部加完 ， 狀態對了就行 。
9、預熱烤箱 ， 發酵完成的毛毛蟲面包胚擠上泡芙醬上火130下火150烤制25分鐘，最后5分鐘可以根據上色情況適當調整溫度 。

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