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黑巧可可蛋糕的做法 黑巧克蛋糕

生活百科做法


黑巧可可蛋糕的做法 黑巧克蛋糕

文章插圖
1、食材：雞蛋5個，可可粉15克，低筋面粉80克 ， 牛奶65克，玉米油65克，糖65克，72%黑巧克 ， 力200克，淡奶油200克 ， 牛奶80克，糖45克，可可粉20克，吉利丁片3克，朗姆酒25克，水25克 。
2、可可蛋糕體部分 。
3、牛奶加玉米油攪打乳化 。
4、篩入低粉和可可粉Z字攪拌均勻 。
5、加入蛋黃攪拌均勻 。
6、蛋白加少許檸檬汁，先高速打發至大泡轉中泡狀態，轉中速，分3次加入細砂糖，加完轉低速慢慢打發至細膩的狀態，打蛋頭拉起大彎鉤狀態 。
7、取1/3蛋清加入蛋黃煳翻拌均勻 。
8、倒回剩余的2/3蛋白霜中拌勻 。
9、倒入28金盤，震兩下去除氣泡 。
10、放入預熱好的烤箱150度烤30分鐘 。
11、巧克力甘納許部分 。
12、淡奶油加熱至微沸騰，倒入巧克力中（如果是大塊的需要切碎），靜置2分鐘后攪拌順滑 。
13、蛋糕片放涼后用分片器最低檔，對半切開，橫向切3薄片 ， 一共可以得到6個薄片 ， 修去四邊不規整的部分 。
14、調味酒部分混合，一片蛋糕片刷一層調味酒，抹上甘納許 。
15、重復疊加6層 。
16、6層組裝完畢，頂部和四周用剩余甘納許抹平，冷藏1小時以上 。
17、巧克力淋面部分，吉利丁片冰水泡軟，將牛奶、砂糖和可可粉放入小鍋中，開中火加熱不斷攪拌至可可粉融化 。繼續熬煮至質地濃稠、體積開始縮小時關火 。
18、降溫一些之后泡軟的吉利丁 ， 利用余溫使其融化 。用細密篩網過濾出結塊 。
19、待淋面醬降溫到40度左右即可進行淋面 。
【黑巧可可蛋糕的做法 黑巧克蛋糕】20、最后撒金粉裝飾即可 。

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