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【廣東南雄菜 韶關南雄菜介紹】南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、燜使肉入味，善用辣椒、酸筍、蒜葉來調味 ， 味感豐富，滿桌的菜色香俱佳，用來下飯下酒都很好 。
南雄山清水秀，養出的鴨子很出名，肉質很豐厚，口感柔軟 。我們吃的酸筍炒鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道 ， 嘗起來更是滋味無窮 。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而沖開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道 。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯 。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨 ， 一定要隔餐吃，才覺得好味的 。因為肉汁其實很濃香 ， 材料的味道大多留在了肉汁里，即使燜再爛，也是不能完全滲透到肉里面 ， 若是隔了一餐來讓它入味，再重新燉熱，則更加能體會酸筍鴨的無窮風味 。
山區的水質清甜 ， 養出的魚肉質不錯 。來南雄是一定要嘗嘗客家鄉村魚的 。南雄的水是北江的水源之
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