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陜西涼皮的正宗做法視頻 陜西涼皮的正宗做法

辣椒油生活百科

陜西涼皮的正宗做法
導語：涼皮是一種陜西特色的小吃 ， 筋薄是涼皮的特色 ， 口感順滑 ， 細膩勁道 ， 受到了人們的歡迎 。下面由我為您介紹陜西涼皮的正宗做法內容 ， 一起來看看吧 。
陜西涼皮的正宗做法1
食材介紹
小麥淀粉（免洗面）30g ， 高筋面粉（免洗面）220g ， 水（免洗面）500g ， 鹽（免洗面）4g ， 小麥淀粉（洗面）30g ， 高筋面粉（洗面）220g ， 鹽（洗面）4g ， 涼水（洗面）140g ， 調料水適量 ， 蒜蓉一勺 ， 細砂糖一小勺 ， 鹽一小勺 ， 香醋一大勺 ， 生抽一大勺 ， 辣椒油一勺 ， 黃瓜絲適量 ， 豆芽適量 ， 
做法步驟
1、先煮一小鍋調料水；就是將少許的花椒 ， 八角、桂皮 ， 小茴香、香葉、干姜片放入小奶鍋里 ， 加入適量清水小火煮個十分鐘 ， 關火晾涼備用；
2、制作；免洗面漿中的小麥淀粉、高筋面粉和鹽倒入盆中 ， 分次加入涼水 ， 用蛋抽順著一個方向攪拌均勻成糊狀（提起手抽面糊呈一字狀向下流淌） ， 靜置三十分鐘；
3、靜置結束后 ， 八寸涼皮鑼鑼刷上一層薄薄的植物油；

4、接著 ， 倒入混合好的面漿；
5、提取盤子搖晃一下 ， 使面漿在盤子上均勻地布滿 ， （這一步或者放在蒸鍋中的開水里兩手捏住鑼環 ， 輕搖鑼鑼使面漿均勻布滿 ， 但要小心燙手）；
6、蒸鍋大火燒開 ， 將涼皮鑼鑼放入開水中飄浮起來、蓋上鍋蓋蒸三分鐘 ， 使表面變得透明并有鼓起的泡泡就說明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、連鑼鑼一起放入涼水盆晾涼 ， 像這樣進行去蒸下一個；
8、取出晾涼的面皮 ， 表面涂上薄薄的一層熟油 ， 蒸好的另一張放在上面 ， 依次完成每一張；；
9、取一張涼皮二分之一折一下切成條狀；
10、洗面版涼皮制作；將面團材料全部混合在一起揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮膜松弛一個小時以上；
11、取一個大盆倒入大半盆清水 ， 將面團放入水中 ， 用兩個手抓揉清洗；

12、至到清水變成像牛奶一樣的面漿時倒入另一個盆中；
13、繼續倒入清水清洗至到把面團洗成面筋；
14、面筋壓扁放入一盤子里備用；
15、用網篩將洗面皮水過濾一遍；
16、過濾好的水靜置三個小時；
17、起蒸鍋水開后洗好的面筋放入鍋中 ， 中大火蒸十分鐘關火；
18、靜置結束后 ， 倒掉面漿上的清水；
19、剩下的.濃稠面漿就可以蒸涼面了 ， 蒸涼皮過程參考以上4到7步；
20、蒸好了
21、醬油、香醋、蒜泥、鹽、花椒油、味精以及香油混合在一起攪拌均勻 ， 調成料汁；
22、黃瓜切成細絲；

23、調料水中的調料撈出扔掉；
24、涼皮裝入盤中 ， 上面放上黃瓜絲 ， 澆上晾涼的調料水和調料汁就可以吃了 。
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、免洗面版和洗面版的差別是醬紫的！
29、不銹鋼涼皮鑼鑼長這樣哈！
小竅門
1）我的涼皮鑼鑼8寸大小 ， 方子里免洗和洗面的量分別大約能蒸8、9張晾涼皮供參考 。
2）免洗涼皮和洗面涼皮我都試過了 ， 洗面涼皮制成的成品無論是外觀和口感都比免洗的涼皮更勝一籌 。
3）蒸好的毎一張涼皮疊放在一起時中間必須刷上一層熟油 ， 切的時候要一張一張的切以免粘連 。
4）免蒸面皮面漿沉淀后倒掉多余的清水時 ， 可以多倒出一些以免面漿過稀 ， 或者先蒸一個試試視情況再添加 。其實無論是用什么方法 ， 初次制作都應該先蒸一張試試面漿的稠稀度再大刀闊斧也不遲 。
5）洗好的面筋也可以加入少許的酵母揉勻 ， 蒸出來更松軟 。
陜西涼皮的正宗做法2
陜西涼皮的食材
主料：高筋面粉500g
輔料：油適量鹽適量香菜適量辣椒油適量蒜末適量
陜西涼皮的做法圖解步驟：
1.高筋面粉 ，  把面活光滑 ， 醒10分鐘
2.放入清水 ， 開始洗面
3.用手慢慢抓揉

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