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做冬瓜糖是怎么做的 冬瓜糖是怎么做的？( 二 )

生活百科清水


2、為什么在制作冬瓜糖時要分3次放入白糖呢？
答：清脆甜香是一道正宗冬瓜糖必備的口味 。如何能夠做到讓白糖充分融入到冬瓜中 ， 白糖的放入時間和順序就變得尤為關鍵 ， 接下來我就給大家分析一下3次放糖的詳細原因 。
第一次放入100克白糖 ，  此時的冬瓜焯水之后已經完全熟了 ， 冬瓜體內含有大量的水分 ， 放入的白糖利用其高滲透壓的作用 ， 冬瓜會慢慢的脫水 ， 流出的水分就會與白糖相融形成糖水 ， 有利于冬瓜的吸收 。
第二次放入100克白糖  ， 此時的冬瓜正在鍋中燉煮 ， 冬瓜中的水分幾乎被完全逼出 ， 這時加入的白糖恰好可以在高溫下溶于其中 ， 同時高溫有利于白糖快速融化 ， 加速了冬瓜對形成的糖水吸收 。
第三次放入100克白糖  ， 主要是為了防止冬瓜沒有完全脫水 ， 加入的白糖可以使冬瓜中殘留的水分完全逼出 ， 有利于冬瓜定性 ， 制作出來的冬瓜糖就不會出現冬瓜破碎或者軟嫩 ， 吃起來不夠清脆 。
上述就是3次放糖的具體原因 ， 其實可以簡單的總結一下 。第一次是為了冬瓜脫水；第二次是為了冬瓜更加充分的吸收糖水；第三次是為了冬瓜定性  ， 吃起來口感好 ， 賣相也不錯 。
1.冬瓜去皮去瓤洗凈切成小段

2.用個盆子裝入清水放石灰攪拌均勻 ， （水與石灰的比率1000克水20克的石灰）放入切好的冬瓜浸泡5小時
3.將泡好的東瓜撈出用清水反復清洗干凈
4.再用水沸水煮5分鐘撈起
5.將撈起的東瓜再用清水沖洗干凈
6.放在曬架上涼干水份
7.將涼干水份的東瓜和糖一起攪拌圴勻 ， 腌制二天
8.把腌制好的東瓜放入鍋中開大火煮
9.等糖汁快干時轉小火煮 ， 糖汁收干后撈起冬瓜條放在太陽底下曬 ， 曬干為止
10.曬干后的東瓜糖
美味小貼士
喜歡甜點可以一斤冬瓜配一斤白糖 ， 這樣做出來的冬瓜糖偏甜而且糖霜起得比較多 。
冬瓜糖（又稱蜜瓜片或冬瓜條）是一種保健食品 ， 它的主要加工流程是：
1、采集原料 采用新鮮老熟的冬瓜 ， 形態較整齊 ， 表面較光滑 ， 每個重l0公斤～15公斤為宜 。
2、去皮切條 用水清洗后 ， 將綠色表皮全部刨去 ， 只留白肉部分 。除去中心內囊 ， 切成長8厘米～9厘米 ， 寬、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜條 。
3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液 ， 將切好的冬瓜條浸1夜 ， 使冬瓜條質地變得比較堅實 ， 取出用清水漂洗 ， 除盡殘附的石灰溶液 。
4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘 ， 取出瀝干 ， 冷卻待用.
5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤 ， 將水燒開 ， 加人白糖7.5公斤燒沸 ， 放進瓜條熬煮 ， 時間可稍長些 。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮 ， 加3次 ， 熬至糖已濃縮將干 ， 瓜條轉硬變韌時 ， 即可離火撈出 ， 放在竹籮上拌糖粉 ， 再曬半天即可包裝 。
冬瓜不但營養豐富 ， 口感清淡 ， 它還有多種不同的吃法 ， 平時最常見的做法是湯和炒 ， 冬瓜有清熱解毒消腫利尿的作用 ， 夏天使用非常好 ， 那么冬瓜都是很大的一只 ， 一次做不完還剩余很多這就導致在吃不新鮮 ， 那么除了炒著吃和燉湯喝外 ， 還能制成美味的冬瓜糖 。用它制作的冬瓜糖味道甘甜 ， 易于保存的攜帶食用起來也特別方便 。而且冬瓜糖做法簡單 ， 平時人們在家中就能制作 。
冬瓜糖含糖量高 ， 成品含糖量可高達90% ， 冬瓜糖具有化痰止咳 ， 降壓利尿 。嗜甜者的最愛 。冬瓜糖的制作工序并不復雜 ， 但卻是一門真正意義上的細致活 ， 要做出好的冬瓜糖需把握好制作的各個環節、掌握好火候 。冬瓜糖制作主要有選瓜、削皮切瓜、灰瓜、漂瓜、清洗、煮瓜、糖糟、拌糖八道工序 。掌握住這些步驟新手也可以自己制作了,下面帶大家了解冬瓜糖怎么做？怎么自制冬瓜糖？
用料：冬瓜不限、石灰水（食用級石灰）2%濃度、白糖=50%~75%冬瓜肉

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