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做冬瓜糖是怎么做的 冬瓜糖是怎么做的？( 五 )

生活百科清水


煮冬瓜條的過程中 ， 其會發生變化：
a、水、冰糖、冬瓜條剛入鍋的樣子 。
b、煮30分鐘時的樣子 。
c、煮60分鐘時的樣子 。
d、煮70分鐘時的樣子 。
4、取一大的淺盤 ， 放上糖 ， 再用筷子夾冬瓜條讓其均勻沾裹上一層糖 ， 冬瓜糖就自制完成了 。
提示：
1、冰糖粉遇空氣會變潮濕 ， 因此要吃多少再沾多少 。
2、還可再沾裹一層椰子粉 ， 口味更豐富 。
3、以上示范中 ， 冬瓜和糖按1：0.5的比例添加 ， 如果喜歡甜一點的口味 ， 可增加糖的用量 。
4、未吃完的自制冬瓜糖可分裝后冷凍保存 ， 需要時可隨時取出加水煮成冬瓜茶 。
1、冬瓜去皮去籽后切成條狀 。
2、冬瓜川燙后撈出放于冷水中浸泡 ， 再撈出備用 。
冬瓜糖我相信這是80后小時候最愛吃的零食之一 ， 因為只有過年的時候才有得吃 ， 平常是沒有這個待遇的 ， 一到快過年了 ， 媽媽才會帶著一起去買點糖和涼果作為待客之用 ， 這時候我們小家伙才能吃上這甜甜的冬瓜糖 。
現在已經隨便能買上了 ， 但是外出買的有時候感覺不干凈 ， 還不如自己在家做 ， 做法也不復雜 ， 主要分為是去皮 切片 腌漬 沖漂 預煮 浸洗 糖煮 白沙糖等 ， 不明白 ， 來看看下面的具體做法 。
1、準備原料 采用新鮮老熟的冬瓜 ， 形態較整齊 ， 表面較光滑 。
2、去皮切條 用水清洗后 ， 將綠色表皮全部刨去 ， 只留白肉部分 。除去中心內囊 ， 切成長8厘米～9厘米 ， 寬、厚各1厘米～1.5厘米的小瓜條 。
3、硬化處理 用生石灰配成約為0.6％的石灰乳溶液 ， 將切好的冬瓜條浸1夜 ， 使冬瓜條質地變得比較堅實 ， 取出用清水漂洗 ， 除盡殘附的石灰溶液 。
4、燙煮 將硬化處理好的瓜條置沸水中燙煮20分鐘 ， 取出瀝干 ， 冷卻待用.
5、糖煮 每50公斤鮮冬瓜大約用清水10公斤 ， 將水燒開 ， 加人白糖7.5公斤燒沸 ， 放進瓜條熬煮 ， 時間可稍長些 。每隔30分鐘加糖7.5公斤熬煮 ， 加3次 ， 熬至糖已濃縮將干 ， 瓜條轉硬變韌時 ， 即可離火撈出 ， 放在竹籮上拌糖粉 ， 再曬半天即可 。
冬瓜糖作為我們小時候的零食 ， 甜甜的又 健康  ， 現在我們已經長大了 ， 其實也做給孩子們吃 ， 讓他們也感受一下媽媽小時候的 美食  ， 而且這冬瓜糖相對棒棒糖那些都是色素糖精的零食更 健康  ， 自己做也放心 。
說到冬瓜糖它具有化痰止咳、清熱止渴、解毒消腫之功效 。即愛它的人非常愛 ， 不愛的人卻避之唯恐不及 。冬瓜收貨的季節 ， 親手做幾塊嘗嘗 ， 說不定你就會愛上它的味道 。
第一步：冬瓜去皮洗凈挖出瓜瓤 ， 只留白肉部分 ， 切成長5厘米 ， 寬、厚各1厘米的小段 。
第二步：清水中加入食用石灰攪拌均勻 ， 把切好的冬瓜條放入石灰水中泡六小時 。泡好的冬瓜條撈出來 ， 放清水中沖洗 ， 再于清水中泡一小時 ， 中間再換水兩到三次；清水泡過的冬瓜條撈出 ， 放入鍋中 ， 加水沒過冬瓜條 ， 煮開五分鐘撈出 ， 充分瀝干水分 。
第三步：取冬瓜條一半量的白糖 ， 一層冬瓜條一層白糖鋪好 ， 蓋上保鮮膜 ， 放冰箱冷藏腌制兩天；兩天后把冬瓜和糖水一起入鍋 ， 中小火慢慢熬煮至糖水收干 ， 這個時候注意調小火 ， 用鍋鏟不停翻炒 ， 翻炒至反沙 ， 接下來繼續翻炒至糖分變干即可 。
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