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做冬瓜糖是怎么做的 冬瓜糖是怎么做的？( 三 )

生活百科清水


自制冬瓜糖的做法：1、把準備好的新鮮冬瓜去掉外皮和里面的瓜瓤 ， 用清水沖洗干凈 ， 再把它們用菜刀切成 ， 長度五厘米 ， 寬0.5厘米 ， 厚0.5厘米的粗條狀 。
2、準備一個大點兒的盆兒 ， 然后加入適量的清水 ， 再放入準備好的石灰 ， 這里的石灰一定是食用級的石灰 ， 不然幫好的冬瓜糖會有很多對人體有害的物質 。水與石灰的比例是一千克清水放20克石灰 。3、調好石灰水以后 ， 再把切好的冬瓜條放入到石灰水中浸泡 ， 只有經過這樣處理的冬瓜條才會比較硬 ， 再煮的時候才不會發軟 ， 能讓做出的冬瓜糖口感更好 。4、冬瓜條放入石灰水 ， 浸泡的時間應該在6到8小時之間 ， 泡好以后 ， 把冬瓜條取出 ， 再用清水沖洗幾次 ， 然后瀝干水分 ， 直接放入鍋中 ， 加入足量的清水 ， 開火煮制 。5、等鍋開以后再用中火煮制 ， 五分鐘左右 ， 煮好以后 ， 把鍋中的冬瓜條取出 ， 瀝干水分 ， 然后再加入準備好的白糖 ， 等白糖均勻的粘在冬瓜條表面以后 ， 直接把它放入到冰箱中 ， 腌制兩天左右 。6、把腌好以后的冬瓜條取出 ， 放入鍋中 ， 和糖水一起煮制 ， 這時需要用大火燒開 ， 燒到鍋中的糖水 ， 快干以后再調成小火 ， 然后慢慢炒制 ， 炒到冬瓜條表面完全發干 ， 并出現一定糖分以后 ， 就可以取出降溫 ， 這時自制的冬瓜糖也做好可以食用了 。
加工注意事項：1、用肉質肥厚的老冬瓜為佳 。糖量按口味 ， 最好不要低于50%瓜肉 ， 需較甜或儲存較久可加大糖量 ， 糖有防腐功能 。注意用食用級生石灰哦 ， 不是石膏不是其他 。2、濃度2% ， 即1千克水混入20克的石灰 。上層清水富含果膠酸鈣 ， 作用是防止瓜肉煮軟 ， 成品可以脆爽些 。3、煮的過程留意 ， 糖漿基本包裹住瓜肉就立刻?；?。不然糖漿呈金黃 ， 瓜糖就沒那么雪白了 。4、析糖時開始輕輕攪拌免得弄爛瓜糖 ， 最后瓜糖基本干燥則加大力度把凝在盤上的糖粉一起刮開包裹瓜糖 。5、最后儲存方法 ， 糖粉包裹完瓜糖 ， 這時候瓜糖也完全涼了 ， 立刻密封儲存 ， 如要存比較久就加糖粉糖霜混合再裹一遍 。置陰涼處 ， 千萬不要高溫暴曬 。
你好 ， 很高興回答你的問題 。冬瓜糖是怎么做的？我的回答是：冬瓜糖是兒時一道非常美味的甜食 ， 在我們這里稱為“冬瓜蜜餞” ， 是一種很甜的糖類 ， 兒時因物質并不豐富 ， 所以在當時零食就少 ， 冬瓜糖作為較少的一種糖果 ， 深受小朋友的喜愛 。但因這種食物實在是太甜了 ， 所以有時食用過多就會覺得很膩 。
冬瓜糖在云南稱為冬瓜蜜餞 ， 是云南玉溪的一道傳統風味的小吃 。冬瓜糖因在制作過程中所加入糖的顏色不同而分為白冬瓜糖和紅冬瓜糖 。白冬瓜糖中加入的是白糖 ， 所以顏色潔白晶瑩、通明透亮 。而紅冬瓜糖中加入的是紅糖 ， 它的顏色就呈琥珀色 ， 紅潤而透明 ， 非常好看 。
冬瓜糖在制作上并不復雜 ， 但是用時稍長 。它主要就是以冬瓜為制作原料 ， 將其去皮去瓤后切成正方形小條 ， 放在食用石灰水中浸泡數小時 ， 然后放鍋中煮熟 ， 再加入白糖拌勻腌制2天 ， 最后放入鍋中將瓜中水分炒干并有糖份裹在冬瓜條上制作而成 。成品：味道芳香、清涼可口、肉質鮮嫩、入口即化 。所以一些來玉溪 旅游 的朋友總會帶點冬瓜糖回去當做禮物送給親朋好友們 。不面就由熙陽為朋友們詳細分享這道冬瓜糖的制作方法吧 。
特點：氣味芳香、清涼可口、肉質細嫩、回味悠長
需要食材
主料：冬瓜1000克、白糖1000克
配料：食用生石灰20克
～～～開始制作～～～
步驟1、將冬瓜去皮去瓤淸洗干凈 ， 瀝干水分切成小指粗細的正方形條狀 ， 裝盆備用 。
步驟2、將清水倒入冬瓜條盆中 ， 沒過冬瓜即可 ， 然后放入石灰 ， 充分拌勻 ， 浸泡一晚 。（最少7小時）

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