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炒海鮮醬料配方

生活百科蛤蜊


炒海鮮醬料配方

文章插圖
酸辣海鮮醬
原
料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克 。
制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒 。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯，大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可 。
特
點：有濃郁的魚香味、海鮮味 。
用
途：魚香菜肴、各種味碟 。
介紹兩種不同口味蝦醬的調制方法 。
（一）
原料：蝦醬200克
干辣椒節15克
香蔥末200克
菜油200克
制法：凈鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然后調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，即可上桌食用 。
（二）
原料：蝦醬200克
蔥末50克
雞蛋液5個
菜油100克
制法：凈鍋上火燒熱，投入辣椒節炒香后，調入雞蛋液和蝦醬，起鍋前撒一些蔥末，炒熟即成 。
注：蟹醬與蝦醬的制法一樣，同樣為津濱地區漁民所喜愛 。
生活中海鮮的種類是非常多的，不同種類的海鮮營養物質的含量也是不同的，經常吃海鮮對身體健康好處是很多的，不過海鮮雖然營養價值高，味道鮮美，但是有很多的海鮮是非常昂貴的，其實有昂貴的海鮮，就有不貴的海鮮，不貴的海鮮也是有很多種的，下面介紹不僅好吃而且還不貴的海鮮種類 。
好吃不貴的海鮮種類
1.花蛤
花蛤就是人們常說的花甲，相信辣炒花甲這道菜幾乎就沒有人沒吃過，它們在各大飯店、路邊攤都有著極高的人氣 ?；ǜ虿粌H美味誘人，價格還十分的低廉，于是受到了很多消費者的喜愛 。
辣炒花蛤這道菜相信很多人都吃過，在各飯店、各個大排檔都有很高的人氣，除了炸雞，就是它跟啤酒最配了 ?；ǜ驅儆诘蜔崃?、高蛋白質、低脂肪的海產品，它的味道極鮮，吃過一次的人絕對會光顧它第二次哦!
2.魷魚
喜歡吃燒烤的朋友對魷魚絕對不會陌生，街邊隨處可見的鐵板魷魚攤就可以看出它的受歡迎程度 。魷魚在全球的分布極廣，在我國每年的捕撈量就達5萬噸，其巨大的產量和美味的口感讓鐵板魷魚迅速風靡全國，其在燒烤界也有著無法撼動的地位 。
隨處可見的鐵板魷魚攤就可知它的受歡迎程度 。魷魚在全球分布極廣，我國年捕撈量約為5萬噸，且能人工養殖 。巨大的產量和美味的烹飪手法讓鐵板魷魚迅速風靡全國，在小吃街奠定了難以動搖的地位 。
3.生蠔
生蠔在各類海鮮店、燒烤店也是十分常見的，這與它巨大的產量是分不開的 。生蠔最受歡迎的做法莫過于烤生蠔，它的肉質又軟肉嫩，加上美味的蒜蓉湯汁，實在是鮮美無比 。
4.淡菜
淡菜雖叫菜，但卻是名符其實的海鮮 。淡菜學名紫貽貝，是種繁殖能力極強的生物，甚至趕不上人類的食用速度，而且又好吃又好做，實在是吃海鮮的必備啊 。
5.櫛孔扇貝
櫛孔扇貝主要在我國北部沿海地區廣泛繁殖，它每年的產量都超過了8萬噸，宴席上最受期待的蒜蓉粉絲扇貝就是它了 。
6.黃蜆子
黃蜆子是地地道道的海產品，它是海邊人最愛吃的海鮮之一，多產于黃海沿岸 。黃蜆子肉中含有少量的鈷元素，這對物質對人體的肝臟有著保護的作用 。
首先要有好生抽，蛤蜊提升的鮮香，那才叫美味，并且海蠣子務必得是精心挑選新鮮的的，要不然里邊有壞的蛤蜊便會毀壞一道菜啊 。炒蛤蜊，注重猛十萬火急炒，使料汁快速出香味后，和美味的蛤蜊融合在一起，鑊氣十足 。、
西餐廳大廚師，卻應用西餐廳的處理技巧再次詮釋了這道炒蛤蜊，給這道辣炒蛤蜊產生不一樣的口味實際上蛤蜊用于清蒸也十分鮮美，再加上自身配置的醬料，味兒太棒了！用蛤蜊烤串我就吃過，哇！香氣撲鼻，這作法味兒堪稱一絕啊，這便是我嘗試過的美味并且簡單的做法 。
辣炒蛤蜊是我最愛的特色美食之一 。吃著蛤蜊子喝著啤酒是再舒適但是的事兒了 。海蠣子又被稱為蛤蜊、花蛤等，是一款十分普遍的海鮮貝殼類食物，它肉質地雖然不是那樣肥大，可是口味卻十分鮮美 。不論是燉或是蒸或者油爆味兒都十分不錯哦，作為一個正宗的青島人，是再善于這道菜了！食物：新鮮的的海蠣子（最好是活的），姜，辣椒干，鹽由于吃蛤蜊就是為了吃它的原生態，品味它美味，因此調料無須過多，只需幾類就行 。

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