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小酥肉制作方法

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小酥肉制作方法

文章插圖
小酥肉的正宗做法如下：
準備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量
1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制 。
2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會 。
3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉 。
4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻 。
5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態） 。
6、轉中小火放肉片 。
7、炸至微黃時撈出來 。
8、最后裝盤上桌即可食用 。
正宗四川小酥肉的做法
一說到小酥肉，相信很多的人都非常熟悉 。很多的人還非常喜歡吃酥肉 。其實小酥肉是四川有名的一種小吃 。很多的人還非常擅長制作小酥肉 。但是有些人發現，自己制作的小酥肉其實并不好吃，而且制作方法還非常的麻煩 。那么，真正正宗四川老酥肉的做法是什么呢？
四川酥肉制作步驟：
〖食材〗豬肉，雞蛋、淀粉（紅薯淀粉）,面粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求）,食用鹽、食用油、雞精 。
〖做法〗
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀小編比較喜歡精瘦肉的酥肉哦 。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精 。攪拌調勻靜置腌制 。
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行）,喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備用 。
4、開始準備酥肉糊了，將淀粉與酥肉按照2:1(覺得麻煩的也可以全部放淀粉）,打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙痞哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻 。拌勻后將酥肉放入進去混合攪拌 。
【小酥肉制作方法】5.攪拌均勻之后就準備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少 。將油燒熱之后，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火）,用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸 。
6.當酥肉炸定型之后，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸制表面金黃即可出鍋 。
〖麻辣粉〗將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可 。除了這樣吃，還可以做成湯 。
酥肉原料 豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克，味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10 克、香菜段10克、蔥、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克 。2酥肉做法
（1）將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊 。（2）將雞蛋、濕淀粉調成糊；把鹿角菜泡洗凈，切成絲；蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松 。
（3）炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬 油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出 。
（4）揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內 。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成 。成都酥肉選材是在豬的上半身，因為這里的肉比較嫩，肥瘦相煎 。將肉片成片以后，然后加上花椒、鹽、白酒、姜末、淀粉，根據淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，如果有水，就很危險，油遇到水就會炸開 。炸過后的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太會膩口 。肉只需炸到八成熟就可撈起來 。然后再切成小片，擺在碗底 。在肉上面放土豆或蓮藕都可，土豆蓮藕切成小塊，然后用大火蒸熟 。一定要大火，最出效果的是蒸籠 。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮藕在盆底，上面是酥肉 。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了 。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言 。3山東酥肉做法 此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的 。再看山東酥肉的做法 。原料：豬瘦肉400g 。配料：雞蛋2只，香菜少許，面粉150g，淀粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段姜絲適量 。

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