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狗肉怎么燉又爛又好吃

生活百科狗肉


狗肉怎么燉又爛又好吃

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燉狗肉又爛又好吃的做法如下：
1、燉狗肉之前要準備好食材 。狗肉、香菜100克、大蔥100克、辣椒粉100克、胡椒粉10克、醬油200克、鹽5克、芥末10克、腌韭菜花20克、味精3克 。
2、將生鮮狗肉切成塊，浸泡在清水中4小時，撈出，洗凈，控干水分將狗肉切塊之后放入沸水中焯煮一下，倒點料酒焯煮味道更香還能去腥 。
3、炒鍋燒熱，放入香油燒五成熱時，下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味，加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水 。
4、大火燒開后，改用小火煮至八成熟，撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段，再把狗肉撈出，放入瓷盆內，加入紅汁，狗骨清湯、味精、料酒、精鹽，上屜蒸至軟爛，取出 。
5、倒入炒鍋中，上火燒開后，收濃汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻勻，即可 。
原料：肥嫩葡萄狗一只
調料:生姜、狗苦膽、砂仁、花椒粉、胡椒粉、魚香菜、菜油、蒜頭、芫荽、狗油、蔥花、味精等適量 。
刀工成型：狗去毛刮洗干凈（水的溫度在60--70之間），破腹去內臟、大骨，用沸水連氽幾次，除去血跡至無臭味為止 。然后砍成兩節放入砂罐加水和姜數塊，置旺火上燉至湯沸，滴入少許苦膽汁，除去泡沫、浮渣，再用小火燉至軟時取出濾干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面發光發亮，根據食用量切成3厘米見方的薄片 。
烹調方法：煮 。將鍋洗凈置火上 。原汁狗肉湯燒開，放入切好的肉片，加入少許姜片、蒜片、魚香菜、芫荽、蔥節、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入味 。吃時取小碗（每人1個）放放適量煳辣椒面，用狗油燒燙澆在辣椒上，加入鹽、姜米、蒜泥、魚香菜、芫荽、蔥花、胡椒粉、花椒粉、原湯、味精等調味品 。
燉狗肉時用小火，湯要加足以保湯清，狗肉不可燉得太過，筷子可插入狗肉即可 。食用不可缺少魚香菜 。
花江狗肉是一種聞名全國的風味小吃 。它的烹飪方法很獨特，原料、加工過程、配料也非常講究 。據“貴州花江狗肉館”的黎族大師傅介紹，做花江狗肉時，要選擇30斤左右的成年公狗做原料，以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老 。然后像殺豬一樣的宰殺狗，把狗血全部放出來，不剝狗皮，再用開水把毛燙掉 。狗皮香、薄、有咬勁、可美容，因此從來都不去狗皮 。而其他地方在做狗肉時，一般是將活狗直接打死、吊死甚至毒死，再將皮一剝就了了事，狗血全瘀在肉里，燒出來肉不好吃 。同時毒死、病死或是死了很久的狗的狗皮剝不下來，毛也去不干凈，因此花江狗肉上有皮無毛，也是他們質量可靠的一個標志 。將狗毛、狗骨、狗內臟完全除去后，就可以把肉放到特制的砂鍋鼎罐中，加上從貴州當地運來的花椒、生姜、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料，和一些用來去掉狗的土腥味的藥草，用文火慢慢來燉了 。燉時用小火，是為了防止湯汁稠濃 。水要一次性放足，中間不加水、保持原湯，讓肉香都燉出來 。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了，出來后湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香 。
花江狗肉的吃法也頗為獨特 。燉好的狗肉被切成薄片或塊狀，整齊地排在盤子里，盤子邊上是加了姜、胡椒粉、蔥花、芫荽、味精的狗肉湯，以及用幾十種調料做成的蘸料 。吃的時候，將狗肉放到滾燙的狗肉湯中，原本八九分熟的狗肉立刻被燙熟了，再舀點狗肉湯到蘸料中，蘸料立刻就化開了 。大伙邊蘸邊吃，真是又燙又辣、又麻又香 。黃果樹瀑布風景區附近的貴州關嶺布依族苗族自治縣的花江鎮，
不僅有聞名秀美的花江大峽谷，還有稱為“三絕”的花江狗肉、花江米粉和花江酒 。傳說狗為布依族帶來了谷種而一直受到布依人民的尊重 。以前布依人是不食狗肉的，但這種禁忌后來被打破 。如今布依人在“六月六”這種傳統的節日里必以狗肉款待貴賓，尤其是青 年人聚會或在較大的宴會，都絕對少不了以狗作饌 。花江狗肉其制作烹飪技術要求高 。宰殺，燙洗撥毛，去骨，將皮燒烤呈嫩黃色，用特制的砂鍋鼎罐，藥草清燉，湯清爽而鮮美，肉細嫩而純香，加特制的蘸水(蘸水的調料就有幾十種)，實乃味珍，獨樹一幟 。在數千年的歷史長河中，花江狗肉具是一種食品，也是一種文化，源于三國，流傳至今，終登上大雅之堂，成為聞名全國的小吃，在花江鎮也形成了“花江狗肉一條街” ?；ń啡?，其性溫補，滋陰，壯陽，有驅寒除濕，通脾止痛之功效，可養顏；其含嘌呤類，肌肽，肌酸，鉀，鈉，氯，利安五臟，暖腰膝，防痛風，擔氣益力 。冬食暖，夏食涼 。俗話說“十月有個小陽春，花江狗肉勝人參”，花江狗肉實屬西部一絕 。皮黃褐，肉嫩滑，質柔彈粑軟，湯醇味厚，滋補營養，蘸食口感別致，狗肉鮮香十分突出 。原料：乳狗1只(約4~6千克)　狗肉香、香菜、生姜、蒜瓣、姜片、狗苦膽、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、花椒、砂仁、香油等各適量 。吃狗肉先講究喝湯潤胃，這樣吃起來的口感會更加的新鮮 。湯是狗肉原湯，它是以清涼見底而著稱的 。火鍋是鴛鴦火鍋，一面麻一面辣，因為當地人不是很喜歡吃麻椒，所以兩面一樣，這就是唯一不正宗的一點 。小料是由45種佐料配成，是郭政鵬由原來的13種逐步增加45種，還經過一個漫長的過程，用的時候放點辣椒，辣椒不是很辣，是麻香口的，起提味的作用 。在貴州炒好后才運過來，在保質方面下了功夫，一般吃狗肉配點時令蔬菜，藏竹參酒、苦丁蜜茶、這即是一個套餐的特色，也是一種絕美的享受 。藏竹參酒又稱枸杞酒，系有多年行醫用藥經驗的老中醫研制而成的，有藏花、竹黃、紅參、海馬等十幾味各類中草藥配制泡酒，其性溫和，有活血、健脾、調息補氣之功能，尤其對食狗肉、狗心、狗肝、狗腎、狗腸及狗熊掌的特味營養能起調解作用 。吃花江狗肉佐飲藏竹參酒，可在您享用美味的同時，增強體質，延緩衰老，收到事半功倍的效果 。此酒主要功能為調和補，所以不可多飲，但宜常飲 。苦丁蜜茶神醫華佗以苦丁樹嫩葉經秘方浸泡制作而成苦丁蜜茶 ?？喽渖L在貴州省安順市黃果樹大瀑布三十里的孟獲坨山上，是三國時期蠻王孟獲留給后人的唯一藥用珍品樹種，苦丁蜜茶口感柔和，清淡，先苦后甜，具有清熱解毒，祛風利濕、去除疲勞、清口解膩、開胃等作用，更有減肥、醒神、解酒之功效 。最后，師傅選種要求特別嚴格，都是選用一周歲的小黃狗，經過動物防疫站現場檢疫，活狗宰殺 。狗宰好以后，在一個70多公分高的大砂鍋里邊扒煮七、八個小時，經過高溫消毒，這樣吃起來就可以絕對放心了 。狗的各個部位口感都不同，比如說狗腸，一只狗才出半斤狗腸，而且狗腸特別細，師傅在弄好之后，都把它盤成花紋狀，在用的時候切成一薄片一薄片的，看起來很緊，吃起來口感松軟 。這么香的肉伴著這么美的酒，相信您一定會吃得特別開心 。當然，花江狗肉之獨特工藝及風味，也是其聲名在外的原因 。如今在貴州各地，花江狗肉遍地開花，甚至在全國不少大中城市，亦有花江狗肉專賣店 。南京黔韻樓貴州風味菜館近期推出正宗花江狗肉，由貴州名廚料理，口味一流，歡迎交廣會員品嘗 。

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