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泥鰍鉆豆腐

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泥鰍鉆豆腐

文章插圖
【泥鰍鉆豆腐】泥鰍鉆豆腐是一道來自民間的傳統風味名菜 ， 是真實存在的 。原理是在烹制這道菜時 ， 泥鰍是活的 ， 當水溫逐漸升高 ， 泥鰍怕熱 ， 而豆腐里面是冷的 ， 泥鰍就會往豆腐里鉆 。
拓展資料：
一、操作：
1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內 。
2、打火(用最小火) ， 讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐里面鉆,待泥鰍鉆入豆腐里面或被燙死后,放入熟油、生姜、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽 ， 開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撤點胡椒粉) 。
二、失敗的原因主要有兩個：
1、火大了,泥鰍還沒鉆入豆腐就被燙死了；
2、豆腐不夠嫩 ， 泥鰍鉆不進 。切豆腐時一定將豆腐四周的硬皮切除 。
參考資料：百度百科泥鰍鉆豆腐
主料：泥鰍魚250克、豆腐150克 。
輔料：稻米油15毫升、花椒少量、 八角少量、香菜20克、蔥30克 、姜20克、蒜20克 、醬油15毫升、醋15毫升、啤酒300毫升、鹽少量、黃酒10毫升 。
制作泥鰍鉆豆腐要將豆腐和活泥鰍放到鍋里 ， 加熱煮開后泥鰍就會向豆腐里鉆 ， 在用蔥姜蒜起鍋炒香后將泥鰍豆腐燉即可 ， 具體的制作方法如下：
1、首先將豆腐 ， 蔥、生姜切碎 。
2、然后將洗凈后的活泥鰍和豆腐放入水鍋中 ， 加蓋大火煮 ， 煮沸5分鐘 。
3、接著將泥鰍豆腐倒入干凈容器中 。
4、炒鍋上火 ， 油冒煙后放入生姜、蔥小段煸炒至出香味 。
5、倒入米醋、泥鰍豆腐、黃酒旺火加蓋共煮 。
6、最后煮沸后 ， 中火燜煮15-20分鐘 ， 加適量鹽白糖調味就完成了 。
注意事項：
制作泥鰍豆腐 ， 需要注意的是要使用活的泥鰍 ， 其他食材的選擇要保證干凈新鮮 ， 整個的制作過程要保持干凈衛生 。
【泥鰍鉆豆腐】
【制作食材】泥鰍 ， 豆腐 ， 食鹽 ， 雞精 ， 料酒 ， 生姜 ， 螺絲妹 ， 豬油 ， 干辣椒 。
【方法及步驟】
1、買回家的泥鰍呢 ， 一定要先對其飼養上一兩天左右的時間 ， 讓泥鰍中體內的泥沙完全排出 ， 這樣做出來的泥鰍口感才會更好 。準備好的泥鰍要用清水多沖洗幾遍 ， 放到一旁備用 ， 然后還需準備一大塊的豆腐 ， 豆腐我將其分成了三個小塊狀 。
準備好的豆腐 ， 我們要往其表面用筷子扎上一些小孔 ， 這樣泥鰍才能更好地鉆入到豆腐當中 ， 可不要把豆腐一整塊一整塊的 ， 否則泥鰍是非常難鉆入到豆腐中的 。（豆腐在對其進行購買的時候 ， 盡量選擇當天做的豆腐 。）
2、準備鐵鍋 ， 鍋中加入適量清水 ， 再把準備好的豆腐 ， 直接加入到清水當中 ， 然后把活泥鰍直接倒入到清水當中 ， 并開小火慢慢的對其進行加熱 。水溫度的不斷升高 ， 泥鰍就會越來越活躍 ， 這時的泥鰍就會不斷的往豆腐中鉆了 。
大概5分鐘以后 ， 鍋中的泥鰍就已經被完全燙死了 ， 這時的泥鰍其實并不是我們所想象的那樣 ， 完全的鉆入到了豆腐當中 ， 只有少數的泥鰍鉆了一小部分的頭到豆腐中 ， 并不能完全將整個身體鉆到豆腐中 。
3、接下來呢 ， 我們要把豆腐用鍋鏟將其分成小塊狀 ， 再往鍋中加入適量姜絲 ， 料酒 ， 并蓋上蓋子大火將鍋中的泥鰍和豆腐煮開 ， 這時我們要往鍋中再加入一勺豬油 ， 豬油可以讓湯汁變得又白又濃 。
最后在制作這道美食時 ， 像我這種比較愛吃辣的人 ， 還會往里面加入一些干辣椒圈 ， 如果你也喜歡吃辣的話 ， 就可以往里面進行加入一些 。然后蓋上蓋子 ， 讓泥鰍和豆腐慢燉上15分鐘 ， 并開蓋加入適量食鹽、雞精調味 ， 再來上一小把的螺絲妹進行點綴 ， 就可以出鍋進行食用了 。

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