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配菜打荷切墩是什么意思

菜肴生活百科


配菜打荷切墩是什么意思

文章插圖
這些是餐飲行業中的專有名詞：
1、配菜
配菜同時也稱作“切配”或“墩子”，切菜的工作是根據“炒菜師傅”給他們的菜單，按照規定的量，在規定的時間內完成切配的工作，配菜需要考慮到客人的心情和健康情況來搭配菜色 。
2、打荷
打荷的工作是負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制以及協助廚師制作菜品的造型，簡單來說，打荷就是廚房里面的一個全能選手，屬于雜工，主要工作就是幫廚師打雜，因此打荷需要什么都有一點了解 。
3、切墩
切墩說的就是切菜的師傅，主要的工作就是負責切菜，需要良好的刀工 。
擴展資料：
除了配菜、打荷、切墩外，餐飲行業還有著不少的專有名詞，例如：
1、前廳：是用來招待并接待顧客，同時為顧客提供各種綜合服務的部門 。前廳部是給顧客留下第一印象和最后印象的地方，是建立良好的賓客關系的重要環節 。
2、后廚：簡單來說，是負責食材的采購及其制作的部門，后廚對保障菜品質量起著重要作用，而前廳則對客戶的需求程度有著更高的服務要求，兩者相輔相成 。
參考資料：百度百科——配菜師
參考資料：百度百科——打荷
配菜是負責把切好的菜肴搭配組合起來，讓菜肴更加好看，打荷其實就是打雜，是幫廚師打下手 。
不少人在酒樓的招聘廣告中，看到配菜和打荷這兩種工作崗位的招聘信息，可是他們不知道配菜和打荷的工作內容是什么，下面讓我們一起去了解吧 。
詳細內容
01
配菜：配菜根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料 。配菜的恰當與否，直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜肴是否協調 ?？芍^是飯桌上很重要的一門學問 。
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02
打荷：飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型 。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手 。這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔 。
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03
打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思 。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成 。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調配 。
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04
按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷 ?！按蚝伞庇址Q“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理” 。
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05
打荷工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調味汁的配制等 。
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配菜：配菜根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個(或一桌)完整的菜肴原料 。配菜的恰當與否，直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜肴是否協調 ?？芍^是飯桌上很重要的一門學問 。
打荷：飲食行業紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型 。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手 。這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔 。
還有另一種意思:負責菜品出鍋后的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作 。打荷里的"荷"原指"河"，有"流水"的意思 。所謂"打河"，即掌握"流水速度"，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成 。
打荷的人員配置因炒鍋師傅的數量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調配 。按工作能力，打荷依次分為:頭荷、二荷、三荷直至末荷 。
拓展資料：
其他廚房用語：
“紅案”指以雞鴨魚肉等為原材料，烹制各類菜肴的廚師；

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