主菜意思為宴席中最主要的一道菜 。配菜即根據菜肴品種和各自的質量要求，把經過刀工處理后的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜肴原料 。配菜的恰當與否，直接關系到菜的色、香、味、形和營養價值，也決定到整桌菜肴是否協調 ?？芍^是飯桌上很重要的一門學問 。
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