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如何做酸辣豬腳?

生活百科豬蹄


如何做酸辣豬腳?

文章插圖
用料
豬蹄 1個
芹菜 一小把
小米辣 3個
泡椒 8個
蒜瓣 5、6個
生姜 一小塊兒
小蔥 一小把
花椒 15粒左右
八角 2個
桂皮 1個
香葉 2、3片
生抽 兩湯匙
老抽 半茶匙
料酒 兩茶匙
鹽 適量
糖 適量
酸辣豬蹄的做法
準備食材 。
豬蹄一個，讓攤販代勞剁成小塊兒，洗凈備用 。
【如何做酸辣豬腳?】芹菜一小把，去葉留莖，洗凈切成小段（如圖所示） 。
小蔥一小把，洗凈之后打一個蔥結 。
生姜一小塊兒改刀成姜片 。
蒜瓣5、6個 。
泡椒8個左右（這個量做出來是比較辣的，不能吃辣的可以少放兩個，但是泡椒不能放得太少，泡椒是這道菜酸味的來源，放少了酸味就不明顯了） 。
小米辣三個 。
八角兩個 。
花椒15粒左右 。
桂皮一小塊 。
香葉兩三片 。
步驟1
先處理豬蹄，豬蹄只有先燉到十分軟爛才容易進行后面的拆骨 。
鍋里放足量的冷水（要沒過豬蹄），放蔥結、香葉、花椒、桂皮、八角、一半量的姜片和兩茶匙的料酒 。
步驟2
倒入豬蹄，開大火燒至水沸騰 。
這一步是為了去除豬蹄的血水和腥味，所以務必不能蓋上鍋蓋，否則腥味會被煮進豬蹄里！
步驟3
慢慢地會有浮末被煮出來，用勺子把浮末都舀掉 。水沸騰后繼續開蓋用大火燉煮5到10分鐘，同時把煮出來的浮末通通舀掉，然后蓋上蓋子轉小火慢燉豬蹄一個小時以上，直至豬蹄軟爛 。
隨著水溫的升高，浮末會越來越多，水開之后還要繼續大火燉煮5到十分鐘，讓血水和腥味充分釋放，這期間要不停用勺子舀走浮末，浮末比較多，要有耐心，如果想最后的豬蹄沒有難聞的肉腥味，就一定要把浮末舀干凈 。
如果你有高壓鍋的話就不用那么麻煩了，等豬蹄焯去血水后拿出來洗干凈，然后直接丟進高壓鍋里面壓上個20分鐘左右就OK了～
步驟4
燉豬蹄的時候把蒜瓣切成末，剩下的姜片也切成末 。把小米辣和泡椒剪成小圈兒 。
步驟5
燉好的豬蹄盛出來瀝干水分 。
不得不說，燉到這個程度的豬蹄簡直太誘人了！盛豬蹄的時候滿滿的膠原蛋白都在勺子上晃動
步驟6
接下來就是給豬蹄拆骨啦～只要豬蹄燉得到位，拆骨是絕對不麻煩的！借助水果刀或者廚房剪刀進行拆骨 。需要注意的是千萬不要把碎骨頭混進去，否則吃的時候會硌牙，
拆骨的時候弄得滿手都是黏糊糊的膠原蛋白，感覺拆完骨我的手能白嫩一圈
步驟7
熱鍋倒油，油熱后倒入蒜末姜末小米辣泡椒，用小火煸炒出香味 。
步驟8
接著倒入豬蹄，轉中高火翻炒 。
步驟9
鍋里的食材翻炒均勻后轉小火 。
步驟10
加生抽兩湯匙（就是圖中小碗里的量） 。
步驟11
加老抽半茶匙，然后轉中高火翻炒豬蹄均勻上色 。
老抽一點點就夠了，稍微上點色就可以，放多了成菜的色澤就不好看了～
12
倒入芹菜末，快速翻炒均勻 。
步驟13
最后加適量鹽和糖調味即可 。
1、所需食材：豬蹄500克、泡豆角、泡椒、干辣椒、尖椒、姜、蒜、小蔥、料酒、醬油、食用油各適量 。
2、鍋內油燒熱后放入姜、蒜、干辣椒煸出香味，加入青椒煸炒 。
3、倒入切好的豬蹄，淋入料酒大火翻炒 。
4、加入泡椒和泡豆角，鹽一起翻炒均勻 。
5、炒至二分鐘左右，灑入小蔥拌勻即可出鍋 。

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