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豬肚包雞的做法

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豬肚包雞的做法

文章插圖
導語：豬肚包雞的營養價值是很高的，可是在家的時候怎么做呢，不妨試下下面我推薦的它的做法吧 。
豬肚包雞的做法
食材：
【豬肚包雞的做法】主料:豬肚1000克,母雞1300克
輔料:姜15克,干棗4枚枸杞20克,黃酒20毫升,蠔油15毫升,味極鮮15毫升,白胡椒粒2克,花椒1克,玉米油20毫升,食鹽6克,香蔥20克,清水1000毫升,玉米面(黃)適量醋適量
做法：
1.將玉米面和醋一起跟豬肚抓揉，將豬肚上的粘液和臟東西洗干凈，正反面多沖洗幾遍，控干水分備用
2.老母雞一只洗干凈以后剁去雞屁股和頭爪棄之，然后將雞剁成小塊，用清水清洗幾遍控干水分備用
3.燒一盆開水，加入適量黃酒
4.然后將剁好的雞塊放進去焯燙2分鐘，用溫水洗凈雞塊上的雜質控干水分
5.將焯燙好的雞塊塞進洗干凈的豬肚內
6.隨雞塊一起塞入四個紅棗幾片姜片和十幾粒白胡椒
7.都塞進去以后將開口處用針縫好
8.將包好雞的豬肚放入電飯煲內
9.再加入幾片姜片
10.加入適量清水
11.蓋蓋子插電源，選擇功能鍵粥/湯鍵，然后按調時選擇四小時，按開始鍵電飯煲開始工作(電飯煲默認選擇時間是2小時)
12.當剩余時間顯示還剩半小時的時候打開蓋子加入適量洗干凈的枸杞繼續煮
13.枸杞煮10分鐘以后將豬肚用消過毒的剪子剪開，從鍋里取出，雞塊留在鍋里，將豬肚在案板上切大塊，然后再放回鍋里繼續煮
14.剩余不到10分鐘的時候加入適量鹽蓋蓋子靜等停機提示音
15.切點香蔥末加入適量蠔油和味極鮮，潑上點剛炸好的花椒油作為蘸料，豬肚和雞盛出來，吃肉喝湯吧!
豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎 。是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系 。那么，豬肚包雞怎么做呢？下面我告訴你 。
豬肚包雞的做法一
食材準備
材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克(焙好)，蔥姜水15克 。
配料：辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克
制作步驟
洗豬肚
1.買回豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質 。
2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚，反復揉搓，面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用 。約兩三分鐘后，沖水洗凈 。
3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘，基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現在你面前了 。
4.最后，將鍋中燒開水，將豬肚放進去煮約三分鐘撈起，用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油 。
釀豬肚
1)豬肚洗凈，放于盆中，加入米醋、精鹽反復搓擦，去掉黏液，再剪去里面的肥油，放入沸水鍋中氽燙一下撈出，刮凈表面的白皮，再洗凈后，撈出瀝水 。
2)豬肉剔去皮，切薄片(或切條) 。
3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面，再過羅 。
4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下，撈出刮洗干凈，去掉肥膘，切細絲 。
5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內，加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻 。拌好的餡料填入豬肚內，用竹扦將豬肚的口別住 。
6)煮鍋置于火上，加適量清水、蔥段、姜片、精鹽、紹酒、醬油燒沸后，撇去浮沫，下入釀餡的豬肚，改用小火慢煮(蓋嚴蓋)，煮3～4個小時即熟 。撈出后用重物壓至冷卻 。食時切片裝盤，表面刷上麻油 。
料理要訣：煮釀豬肚時，要用細針扎一下豬肚，以防爆裂 。
豬肚包雞的做法二
食材準備
豬肚、家雞、蔥段、姜、胡椒、黨參、玉竹、紅棗、北芪
制作步驟
豬肚按照以上的方法清洗干凈備用
將處理好的家雞斬件，加少許鹽腌制二十分鐘左右
將所有準備好的食材塞入豬肚內，胡椒要顆粒的那種，不要粉末，將一半的胡椒拍碎會更有味道，胡椒的量根據個人的品味來決定
豬肚放入砂鍋，加水，大火燒開，轉小火煲兩個小時
將煲好的豬肚撈起，斬成條狀，再放入砂鍋滾十分鐘，再加入鹽調味即可 。
主料：豬肚1個、老母雞半只
輔料：高麗參適量、枸杞子適量、紅棗適量、桂圓適量、花椒粒適量、精鹽適量、白醋適量、生粉適量、白酒適量、老酒適量、牙簽適量、生姜適量、油適量、大蒜適量、小蔥適量、生抽適量 。

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