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茄餅塞肉怎么做才好吃？

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茄餅塞肉怎么做才好吃？

文章插圖
茄餅塞肉
材料
1）豬肉末適量
2）茄子1根
調料：鹽、雞精、料酒、蠔油、醬油、糖、水淀粉
做法
1）豬肉末加鹽、雞精、料酒、醬油、糖、水淀粉順時針拌勻
2）茄子切段，中間劈開2/3縫隙，賽肉
3）大火滾油，茄子塞肉餅入油鍋炸至金黃撈出
4）另起少量油鍋，加入鹽、雞精、料酒、蠔油、醬油、糖、水淀粉以及炸好的茄餅，煮沸改小火燒5分鐘即可
做法：
1、肉餡內加入蔥花，姜末，鹽，1茶勺淀粉和生抽，少許花椒粉和雞精，一大勺蛋白，攪拌均勻待用 。蒜泥倒入生抽，制成蒜醬 。取適量面粉與3勺淀粉加水調成面糊.
2、青茄子洗干凈去掉尾部，切成0.6厘米厚的合頁片，夾上肉餡 。
3、炒鍋中放入500ml的油，燒至8成熱的時，將茄合粘面糊封口放入鍋中，轉中火（以免茄子變成黑色）炸5分鐘即可 。
食材：綠茄子2個、肉餡（用豬腿肉）300克、蒜5瓣 。蔥末適量、姜末少許、蛋白1大勺、生抽4大勺、花椒粉少許、鹽1/2茶勺、淀粉4茶勺 。
切好的茄子放在鹽水中浸泡一下可以避免茄子變黑. 。肉餡加入蛋白和淀粉會讓肉餡鮮嫩，口感更佳 。炸茄盒的茄子不要太大 。
茄盒也叫茄夾，山東流行的家庭小菜 。茄子切片后再在中間加上調好味的肉餡，經油炸而成 。這道家常菜，做好了又香又酥，做得不好就軟塌塌的 。
本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人作者：艾路艾魯
空氣炸鍋不閑置指南來到第四彈啦！
最近看到一個報導，說大部分中國人都有“油脂攝入過多”的問題存在，這其實與中餐制作步驟是有關系的 。中餐里有很多菜在制作的時候都需要高溫油炸定型或者拉油增香，雖然如果菜做得好，油膩感會減輕不少，但油脂的攝入還是一個大問題 。
王師傅在做飯的時候，就以時常要用到“寬油”而出名
在傳統觀念里，很多菜必須都要“猛火厚朥”，油脂的用量直接決定了一道菜是否好吃 。在家庭廚房里我們能做的小動作就比較多啦，為了平日在保持美味不減分的同時能更加 健康，比如以煎代炸，而如果追求更低油的話，還可以使用空氣炸來幫助我們完成“油炸” 。
今天這份菜譜總體偏中式，艾路就來給大家展示幾個我們餐桌上常見菜品的“空氣炸低油版” 。本次用到的廚具是海氏K7食光機！它創新光波速熱技術能夠快速升溫，在空炸肉類時很好的逼出油脂并鎖住汁水，接下來艾路將用幾道料理來給大家充分展示這臺食光機~
相信沒有人能拒絕炸得酥脆的排骨吧！別看艾路成天安利牛肉還有發牛肉好價，但實際上我日常吃豬肉的數量也完全不比牛肉少~記得在不閑置攻略的第二篇艾路就寫過燒排骨的制作指南，這次就來做一個蒜香骨！
廣式酒樓里的常青樹蒜香骨和陳皮骨，大家應該都不陌生吧？炸得酥脆的外殼，內里是軟糯肥美的排骨肉，腌料的香氣滲透進肉里，輕輕一扯就能輕松脫骨~一般制作炸肋排總要用到比較多油，今天用K7食光機的空炸功能來制作，下面就來看看這個空氣炸版的蒜香骨~
食材：肋排、蒜
調料：叉燒醬、蠔油、腐乳、生抽、生粉、糯米粉
1.如果是市場買的排骨，洗凈泡去血水后，水里再放一點點小蘇打浸泡半小時 。我這里用的是伊比利亞黑豬的肋排，對他的嫩度我有絕對信心~所以我是直接腌制的；
2.大蒜做成蒜泥，配合叉燒醬、蠔油、腐乳（南乳會更好）、生抽腌制入味（可以隔夜） 。加入1:1的生粉和糯米粉，配合一點水抓均勻；
蒜在高溫下容易焦糊發苦，我們這里用蒜泥來腌制 。擺盤進鍋的時候把肉上的蒜泥和醬料捋掉，可以有效保持賣相和口感 。
3.墊好油紙，碼在烤盤上，空氣炸模式150度20分鐘；
因為空氣炸利用的是食材本身的油脂，所以這次我選擇了相對偏肥一點的排骨來制作 。偏肥的食材不僅可以讓成品來得更香脆，炸制的過程中也可以將油脂逼出，低脂更 健康。
得益于K7食光機光波速熱和穿透力的優勢，我們在制作肉類的時候能輕松達到外酥里嫩的效果，不容易變得干巴 。而像排骨這種肉偏厚實的部位，進爐20分鐘就能做到外表焦脆，肉質也是輕松脫骨的軟嫩 。
吃排骨把阿花饞到~
大家在料理茄子的時候總會有“這東西太吃油了吧！”這種感嘆 。茄子多孔蓬松的結構注定了它是會很吃油的，所以制作各種茄子料理的時候我們總會想方設法做預處理，讓它在下油鍋的時候少吃點油~

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