1. 首頁 > 生活百科 > >

雞蛋韭菜盒子怎么做？

生活百科韭菜


雞蛋韭菜盒子怎么做？

文章插圖
做菜盒子，和做包子餃子一樣，先要做好餡兒 。做餡兒的食材可按照自己喜好，多樣化選擇 。餡的品味決定著菜盒子的香味 。把面和好也是必備的條件之一 ?，F在就介紹雞蛋韭菜盒子的做法 。
一，食材:鮮嫩韭菜500克，500克自磨面粉，雞蛋三個，紅薯粉條少許，花生油30克，南德調料、蔥、姜、料酒各適量 。
二，做法:
1，韭菜擇凈和蔥、姜一起放清水中，加適量小蘇打粉浸泡10分鐘，清除農藥和化肥殘留 。
2，適量溫水和面，加2克酵母粉，邊加水，邊攪拌，絮狀時，用手揉光成面團，放盆里，保鮮膜覆蓋，醒發 。
3，把韭菜、蔥、姜沖洗干凈 。用大盤把韭菜攤晾開，待水分蒸發，干了以后，切成小段盛入容器，加鹽少許攪拌均勻，擱置5分鐘，讓其水分充分釋放出來 。把蔥、姜切末備用 。用熱水把粉條泡軟 。
4，炒雞蛋，先把雞蛋洗干凈，打破，蛋液倒入碗內，加鹽少許，加料酒少許除腥，攪拌均勻，開火，炒鍋燒熱，倒25克花生油，待油溫五成熱時，把蛋液徐徐倒入油鍋，翻炒成型，關火，用鍋鏟搗碎備用 。
5，把泡軟的粉條切段剁碎 。
6，把韭菜中的水分充分潷出，倒入5克花生油攪拌，封住水份，再把雞蛋、蔥、姜末、剁碎的粉條倒進韭菜里，調入適量的南德調料、食鹽，攪拌均勻 。餡兒就做好了 。
7，把醒發好的面團再次團揉光潤，搓成長條，切成三段，用搟面杖搟成大小薄厚一樣的圓盤狀面皮，把備好的餡兒均勻地攤在一張面皮上，邊緣留出1厘米，把第二張面皮輕輕平放在攤開餡兒的面皮上，用手輕輕按壓整個平面，把其中的空氣壓出，把邊緣壓緊，讓兩張面皮的邊緣粘緊粘牢，再給第二張面皮上攤放所剩菜餡兒，用同樣手法把第三張面皮蓋在攤開的餡兒上，壓平壓緊，排出空氣，把邊緣壓緊壓牢，還可在邊緣做出花邊 。生的菜盒做好了 。
8，平底鍋燒熱，均勻抹上一層油，把做好的菜盒放進鍋里烙，三次翻烙，兩面金黃，菜盒子就熟透了 。取出放案板上，對角切成六個小三角形，盛盤 。韭菜盒子特別美味好吃 。
注:
1，其實用電餅鐺烙菜盒子更方便更快捷 。
2，做來自己吃，還可以選擇另一種做法，也簡單，還不漏餡兒 。把面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，把每個劑子搟成長圓形面片，不要太薄，給面片上均勻攤餡兒，輕輕卷，卷緊，然后把接茬朝下，把菜卷輕輕壓扁，把兩端漏菜的口捏緊封住口，整治得好看些，用搟面杖搟平整，做成拳頭大的菜盒子，放鍋里烙熟，可直接拿來吃 。
韭菜雞蛋盒子是北方人常吃的家常美食 。作為一個地道的北方妹子，我從小就是吃韭菜雞蛋盒子長大的 。小時候老媽做的韭菜雞蛋盒子是大型的，搟好兩張大小一致的面皮，一張上鋪平了餡兒，另一張蓋上去邊緣壓緊，上鍋小火烙熟，做出來的是薄皮大餡兒，比市場上賣的小個的韭菜雞蛋盒子要好吃的多 。如今出門在外遠離父母，一個人做飯吃，我就想了一個省時版懶人韭菜雞蛋盒子的做法，5分鐘就能搞定，因為做的時間短所以口感極為軟嫩，特別適合上班族的妹子們食用 。下面就跟大家分享一下吧 。
懶人版韭菜雞蛋盒子
材料：韭菜1把、雞蛋兩個、花椒粉少許（可省略）、香油少許、面粉1小碗、油鹽適量 。
制作步驟：
1、面粉放進大碗，添加適量清水，調成半流動的面糊狀 。
2、韭菜洗凈切掉韭菜根部不要（防止有農藥殘留），其余部分切成小段，把雞蛋磕散放進去，調入少許花椒粉、香油和鹽，調勻 。
3、鍋先燒熱，鍋中刷一層油，舀1大勺面糊放進鍋中，拿起鍋子迅速轉動，讓面糊攤開攤薄 。
4、待其底部稍稍凝固，把韭菜雞蛋餡兒放進去鋪在其一半的位置上，要鋪平 。
5、下手把另一半餅皮折上去，蓋住餡料，然后用鍋鏟把餅皮邊緣部分壓幾下，接口就粘住了，小火烙餅 。
6、一面烙好再翻面接著烙，翻面時要小心一點，如果用鍋鏟的話要防止把盒子弄破 。
7、兩面都烙好之后，豎起來，把中間折疊的那個部位再烙一下免得夾生 。
8、韭菜雞蛋盒子華麗麗地出鍋了，餅皮尤其軟嫩，餡兒香多汁，香氣四溢，想不想吃？
【雞蛋韭菜盒子怎么做？】小貼士：餅皮的厚薄與面糊的稀薄程度直接相關，面糊稀了，餅皮就薄，面糊稠了，餅皮就厚些，看自己喜好適當調整面糊的稀稠狀態；雞蛋的量要適中，餡兒不能過稀，看情況適時調整 。

推薦閱讀