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燒鳥店是什么意思？

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燒鳥店是什么意思？

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燒鳥店的意思：就是日式的串燒店，或者簡單的可以理解為日本烤串店，“燒鳥屋”，在日本各地都可見到 。
“燒鳥”是和食的一種，將雞肉切成片串在細竹簽上，蘸上醬油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤 。也有用雞或豬內臟作原料，不過傳統上都稱燒鳥，它價格便宜，不少人喜歡當作下酒菜 。
日本燒鳥店的發展史：
到了八十年代的泡沬經濟期，日本便進入燒鳥熱潮年代 。當中的變化，必與從所采用的雞肉種類說明開始，這方面土田美登世在《燒鳥與日本人》中有詳細的闡述 。
八十件代開始，隨著日本經濟高度增長，市民口袋中閑錢日多，自然對生活各方面的質素要求也同時提升 。
在雞肉方面，八十年代日本本地開始有“地雞”及“銘柄雞”的登場 。日本雞主要分為地雞和銘柄雞兩大類，前者約八十日至一百日大，采用自由放養的方式，肉質實緊實，雞味較香濃 。
至于銘柄雞，是人工飼養、約四十日至五十日大，由于體形纖小，肉質會較嫩滑 。養法不同，采用的飼料亦五花八門，而不同縣市下還細分不同品種 。
單單是宮崎縣，已有十多個不同品種 。簡言之，就是出現高質量的本地雞種，而且它們均獲全國相關組織的認證，從而確立高品質雞的江湖地位 。
摘要：日本料理行業仿佛深諳中國食客的口味，從燒鳥、刺身等精致的高端料理到牛肉飯、烏冬面等日式簡餐，日料品類不斷分化以適應消費升級的趨勢 。
近些年來，日本料理行業仿佛深諳中國食客的口味，從燒鳥、刺身等精致的高端料理到牛肉飯、烏冬面等日式簡餐，日料品類不斷分化以適應消費升級的趨勢 。
近日，號稱人均700元的日式燒鳥店——鳥金·炭火燒鳥正式落戶于武漢花園道，上海頗受歡迎的日式燒鳥品牌——ATELER IZAKAYA進駐武漢華發中城商都，連鎖品牌一心燒鳥屋目前在武漢購物中心不少于7家，新店亮相于武漢萬象城2樓 。日式燒鳥在武漢市場的增速有明顯增幅 。
圖源：視覺中國
日式燒鳥的起源歷史
一串入魂，是許多美食家對于日式燒鳥的評價，探店、擼串、考提燈，這些關鍵詞也印證了日式燒鳥品類的興起，相關數據顯示，日式燒鳥燒烤是疫情后門店增速最快的餐飲品類之一，也是典型的夜宵型美食 。
燒鳥的在日語里的寫法是焼き鳥，早在平安時代至江戶時代便有了關于燒鳥的記載，最早的燒鳥還真的是用鳥來做食材的，像是鵪鶉、野雞、麻雀這些都會被用來烤制 。
【燒鳥店是什么意思？】食材講究，極致文化
燒鳥講究食材的原味，有口皆碑的店都選用當日的新鮮食材，且為了保持火力穩定，造就食材外表焦脆內里多汁的口感，多采用備長炭制作燒鳥 。
一種食材做到極致
與牛肉的分割類似，雞也被日本人精細的分割，不同部位做成不同的串 。渾身上下從肌肉部位到內臟部位，大大小小至少有18處可食用的地方能用來做成肉串 。
除了常見的雞胸、雞腿、雞肝，像是雞冠、銀皮（雞胗表皮）、雞袖（雞翅與雞胸相連的部位）都會被專門分割，用來供應燒鳥店 。
這樣的部位，足有幾十種之多 。在東京的米其林一星燒鳥店「鳥喜」，還有一道有名的烤雞卵巢 。
圖源：上海鳥喜（BFC外灘金融中心店）
優質木炭是烤制燒鳥的最佳燃料，講究的燒鳥店仍堅持傳統的木炭烤，會有木炭高溫燃燒時烤出的香味 。
庖丁解雞的精神
除了食材的特殊，看似簡單的穿串步驟其實對于燒鳥師傅熟練度要求很高，手掌接觸雞肉的時間越長，雞肉本身的鮮味就會流失越多 。其間一招一式，非一朝一夕可學會 。需要師傅有一顆精益求精的匠心 。
沉浸式日式文化體驗
日式燒鳥店，好比慰藉靈魂的深夜食堂，裝著來往食客的內心獨白，坐在吧臺一邊看師傅操作，一邊和朋友吃燒鳥小酌幾杯 。即便是一個人來，也不會覺得尷尬，打造一種愜意、放松的生活體驗 。
大部分燒鳥門店的場景打造上，融入了日式文化的濃濃氛圍 。如鳥金·炭火燒鳥在場景打造上，能感受到正統日料的「高級」氣場 。材質上引用起源于江戶時代寬文年間的輪島涂漆器，九谷美山的雀碟，曾經為日本皇室制瓷而聞名，栩栩如生的五彩花鳥，內藏一小片金箔，給予來賓沉浸式文化體驗 。
賽道優勢凸顯，孕育“當紅炸子雞”
日式料理的一些飲食習慣和烹飪方式與中國有相近之處，國內消費者對于同屬東亞飲食文化圈的日本料理接受度較高，因此也加速了日本燒鳥在國內的穩步發展 。

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