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生活百科魚干

魚干的做法大全
魚干的做法大全，魚干大家在生活中應該是很常見的，是我們很多人都喜歡的一款食物，具有一定的營養價值，魚干采用不同的做法的話也是會有不同的風味，以下魚干的做法大全 。
魚干的做法大全1
1、 香辣魚干
食材準備：
魚干700克，豆瓣醬適量，耗油適量，醋生抽適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，青蒜白2根，植物油適量，青紅辣椒適量，小米椒5個，花椒10粒，豆豉少許 。
做法：
1、 將魚干洗干凈把水瀝干 。
2、 準備調料 。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末 。

3、 炒鍋置油燒至7層熱把魚干放鍋里過一下油盛出來備用 。
4、 炒鍋從新置油燒至3層熱放入花椒炒香，把籽撈出不要 。
5、 再放入豆瓣醬炒香 。
6、 陸續放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香 。
7、 最后下魚干，生抽、醋、耗油、鹽翻炒 。
8、 翻炒均勻就可以裝盤了 。我不喜歡吃味精，如果自己喜歡可以自行添加 。炒魚干時不要過于翻炒，掂鍋就好了，這樣魚干保留得更完整 。
2、 青椒炒魚干
食材準備：

魚干200克，青椒2根，油適量，鹽少許，味精少許，料酒適量，姜適量，蒜少許 。
做法：
1、 準備好適量的魚干，青椒兩根，把魚干洗凈去骨撕碎
2、 青椒切絲，切碎，油鍋燒熱，下入魚干小火慢煎，2分鐘翻煎另一面，煎至兩面微焦黃 。
3、 加入姜、蒜煎出香味 。
4、 加入青椒絲翻炒 。
5、 炒至青椒變軟，加少許鹽（魚干是咸的，只要加一點點讓青椒入味即可），少許味精，倒入料酒翻炒均勻即可 。
6、 出鍋裝盤 。
3、 蒜香魚干
食材準備：
魚干300克，大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克 。

做法：
1、 準備好所有食材
2、 魚干洗凈，剁成塊
3、 大蒜苗洗凈切段
4、 熱鍋倒油，放魚干，中火
5、 煎至兩面金黃
6、 放大蒜梗炒香
7、 淋入生抽翻炒均勻
8、 淋入料酒翻炒均勻
9、 放大蒜葉翻炒均勻
10、 放干辣椒翻炒均勻，即可出鍋
11、 魚干有咸，不用加鹽，避免過咸 。
魚干的做法大全2
魚干制作方法是什么？魚干的功效與作用有什么？
1、魚干介紹
1、禁忌人群：高血壓病人、高溫條件下工作人士忌食 。
2、適宜人群：一般人群均可食用 。長期食用易患鼻咽癌 。
3、魚干的基本介紹
魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成，多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品 。常見的有魷魚干、鮑魚干、銀魚干等 。曬魚干，就是為了保存 。但營養價值會保留一部分，也會損失一部分 。魚干是補充蛋白質的好食物 。在正餐缺乏蛋白質食品時，或是用面包、涼皮、方便面之類充饑時，加點魚干做零食，可以有效地補充營養 。出門旅游的時候適當吃一些，也有利于維持體能 。
2、魚干制作方法
魚干1、剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式 。背剖，一般用于魚大肉厚的 。剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開 。除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去 。若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透 。魚小肉薄的，可采用腹剖 。
即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開 。腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止 。剖割后，去掉內臟 。
2、洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制 。也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制 。
3、鹽腌：根據魚體大小確定用鹽數量，一般每100千克魚用鹽18～24千克 。冬、春季偏少，夏、秋季節偏多 。腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內 。然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊 。疊至池口時，可繼續排疊，直至超出池口10～15厘米 。
經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓 。使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分 。夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆 。
4、曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上 。魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬 。經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了 。

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