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蛋撻皮如何做更能起酥 蛋撻如何起酥

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蛋撻皮如何做更能起酥 蛋撻如何起酥

文章插圖
1、材料：126克低筋面粉 ， 85克高筋面粉 ， 185克黃油 ， 1克鹽 ， 100克淡奶油 ， 80克純牛奶 ， 40克白砂糖 ， 2個蛋黃 。
2、首先在準備好材料后 ， 將40克黃油融化后加入糖 ， 低粉高粉抓 。揉成面團劃個十字 ， 裹上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘松弛 。不必揉成光滑面團以免揉起筋 。
3、然后常溫軟化黃油 ， 裹上保鮮膜搟成長方形 。
【蛋撻皮如何做更能起酥 蛋撻如何起酥】4、接著取出冷藏后的面團 ， 案板上撒少許面粉 ， 搟成比黃油塊略大的長方形 。折好封口處封緊 。再搟成長方形 ， 折好 ， 裹保鮮膜放冷藏30分鐘 。
5、然后重復步驟 ， 一共三次 ， 每次都要放冷藏30分鐘 。
6、之后將面團搟成薄薄的一張大約邊長30cm正方形 ， 然后選一端向上慢慢卷 。一定要卷緊哦！卷好后用刀切成等份小面團 ， 壓扁后用搟面杖再稍稍搟圓 ， 搟成底部薄 ， 周圍稍厚 ， 此配方得大份蛋撻皮31個 。
7、在之后倒入蛋撻液 ， 入烤箱中層上下火210度20分鐘 。
8、最后香香脆脆的蛋撻皮就做好了！

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