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芥末分為黃芥末和綠芥末，制作兩種芥末的原材料不同 。黃芥末是芥菜的種子研磨而成，綠芥末是用辣根做的 。
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芥末是什么做的
【芥末是用什么做的 芥末的功效與禁忌】芥末是一種調料，常用于生魚片和壽司 。雖然芥末辣味強烈，但還是很受歡迎 。芥末一般分綠芥末和黃芥末兩種 。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成 。還有一種綠芥末是來源歐洲，是用辣根制作的，然后添加了色素就變成綠色的了 。芥末吃起來口味很奇特，對口眼鼻都有刺激作用，不過對身體也是有一定好處的 。
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芥末的功效與禁忌
如果食欲不振且能吃芥末的人可以通過吃用芥末來增強食欲 。芥末還有殺菌功效，能抑制食物中霉菌和其他有毒細菌的生長 。而且芥末中的異硫氰酸鹽不但對齲齒有預防作用，也有抑制健康細胞癌變和抑制腫瘤細胞增殖的作用 。
不過芥末過于辛辣，容易導致眼疾患者的不適，故不宜一次吃的過多 。胃炎及消化道潰瘍不要吃，另外芥末刺激性較強，飲酒后不宜食用 。
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