1. 首頁 > 生活百科 > >

松糕底 松糕

生活百科

全家都愛的大米松糕 ， 不發酵不揉面 ， 層次分明 ， 松軟彈口吃不夠 。前些天到上海參加料理大賽 ， 其中我做了一道小吃——紫薯桂花大米松糕 。由于比賽中不讓用現成的夾餡 ， 所以我用了30分鐘的時間現場 *** 了紫薯餡 。紫薯桂花米糕被分成了14分 ， 被評委們和現場的觀眾們一“搶”而光 ， 吃到的開心向同行伙伴“炫耀” ， 沒吃到的一臉的遺憾 ， 有的還跑來特意問我做法 。

松糕底 松糕

文章插圖
其實大米松糕的做法我以前有分享過 ， 只不過這次做得更精致些 。一是為了增加顏值 ， 二是使營養和口感更加豐富 。
松糕底 松糕

文章插圖
純粹的米糕熱吃松軟彈口 ， 但涼吃就比較干硬了 。放上夾心 ， 就大大降低了干硬的口感 ， 再采取了層層加熱的 ***  ， 增加了每層米糕的濕度 ， 即使涼吃也依然彈口 。
松糕底 松糕

文章插圖
因為咱在家做 ， 不必拘泥于成品還是半成品的餡料 ， 所以我就簡化了一下 ， 把比賽現場用的紫薯泥換成了方便大家買到的水洗紅豆沙 ， 做出來的松糕一樣的好看、好吃 。
-----【豆沙桂花大米松糕】-----【材料】 糯米粉130克 ， 粘米粉100克 ， 細砂糖30克 ， 鮮牛奶130克左右 ， 水洗紅豆沙適量 ， 干桂花適量
【數量】 1個6寸大小
【松糕底松糕】【工具】 豆包布 ， 6寸慕斯圈 ， 大眼篩網 ， 保鮮袋 ， 搟面杖 ， 蒸鍋
【 *** 】
1. 主材料準備好：糯米粉 ， 粘米粉 ， 鮮牛奶 ， 細砂糖 ， 干桂花 ， 水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替 ， 紅豆沙可用其它少油餡料代替 ， 比如紫薯泥 ， 蓮蓉 ， 綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替 ， 但不能用粗砂糖；
松糕底 松糕

文章插圖
2. 糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中 ， 逐量加入牛奶 ， 用筷子攪拌成顆粒狀 ， 再用手搓揉至沒有干粉；如果干粉多 ， 可適量加牛奶；抓一把米粉 ， 能輕松捏成一個粉團 ， 用手稍用力一捻 ， 又能散成大小不等的塊狀 ， 達到這個狀態就可以；
松糕底 松糕

文章插圖
3. 用一個大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關鍵 ， 可以增加米粉之間的空氣 ， 使蒸出來的米糕蓬松 ， 口感彈軟；千萬別用小眼篩子 ， 要不然這點兒米粉要篩一個多鐘頭 ， 人都要崩潰了；
松糕底 松糕

文章插圖
4. 我今天用蒸箱來蒸 ， 所以先在蒸盤里鋪一層豆包布 ， 也就是大塊的紗布 ， 將6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉 ， 入蒸箱中蒸1-2分鐘；
松糕底 松糕

文章插圖
5. 蒸的時候不閑著 ， 取適量紅豆沙放在保鮮袋中 ， 用搟面杖搟成比慕斯圈略小的圓片；保鮮袋無需拆開 ， 直接在上面搟就成；保鮮膜太薄 ， 容易粘在一起 ， 還不容易將豆沙脫下去；
松糕底 松糕

文章插圖
6. 將搟好的豆沙片倒在米粉上；
松糕底 松糕

文章插圖
7. 上面再鋪一層米粉 ， 再撒適量干桂花 ， 重新入蒸箱中蒸1-2分鐘；
松糕底 松糕

文章插圖
8. 以此類推 ， 一層米粉桂花 ， 一層米粉豆沙 ， 直到將慕斯圈填滿；每次入蒸箱時都要確保米粉或者米粉桂花層 *** 在表面 ， 這樣即使有水蒸汽也只會落在米粉上；如果是豆沙 *** 著 ， 就會導致部分水蒸汽滯留在上面而影響新鋪的米粉過濕而發黏；
松糕底 松糕

文章插圖
9. 6寸慕斯圈沒有全部填滿 ， 我又用了一個4寸模具將剩下的米粉和豆沙填在其中；如果將米粉鋪得滿一些 ， 一個6寸慕斯圈可完全裝滿；

推薦閱讀