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8. 肉餡中倒適量生抽、鹽、適量涼水 ， 攪拌成濃稠的肉糊狀 ， 再拌入蔥末 。
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9. 餳好的面團放在案板上 ， 揉光滑 ， 撒面粉 ， 搓成長條 ， 切大小均勻的劑子 。
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10. 搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮 ， 大小如餃子皮 ， 但直徑不要超過蝦身的長度 。
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11. 取適量餡料放圓皮中間 ， 擺上一條蝦肉 ， 尾巴露出面皮 。
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12. 面皮收攏、捏嚴 ， 蝦頭尾兩端的面皮不捏嚴 。
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13. 包好的鍋貼生坯先碼放在撒了薄面粉的案板或者盤中 。
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14. 將鍋貼碼放在電餅鐺里 ， 挨著碼放 ， 淋適量植物油 ， 大火加熱 。
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15. 合上蓋子 ， 蓋子是可加熱的烤盤 ， 上下加熱成熟更快 ， 而且不用翻面；中途淋少量水增加濕度 ， 直到湯汁耗干、上下鍋貼出現焦黃色 ， 底部形成脆殼即可出鍋 。
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16. 豬肉大蝦鍋貼 ， 餡嫩味兒香！
小竅門：
1. 面團要柔軟 ， 水量是面粉量的65%左右；一頓能食用完就用室溫涼水揉面 ， 想多做并涼了面皮也柔軟 ， 可用一半開水、一半涼水揉面；
2. 用整只大蝦并露出尾巴 ， 增加顏值和食用樂趣；用電餅鐺可加速成熟 ， 也可使鍋貼平整；如果用平底鍋 ， 為防止蝦身發生卷曲 ， 可提前在蝦腹上切幾刀 ， 煎出來的蝦即為直身；
3. 不想淋水可多加油煎烙 ， 淋水可使面皮更加柔軟 ， 多加油可使鍋貼底部面皮酥脆 ， 用哪種做法可根據個人喜好選用；
4. 蘸食辣椒油醋汁 ， 更添風味 。
錫紙烤大蝦
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圖文作者 | 怡 柔.為
原料：
青蝦250克、生姜適量、蔥白適量、干辣椒3只、大蒜一頭、嫩蒜青適量、十三香少許、新奧爾良腌料少許、料酒兩勺、生抽適量、食用油2湯勺 。
做法步驟：
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1. 準備新鮮大蝦子 。
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2. 蝦子清洗干凈 ， 生姜切絲、三分一頭大蒜切片、蔥白切段、干辣椒剪圈、十三香1.5克、新奧爾良1克【口重的可以多下調料】 。
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3. 上圖所有材料都倒入盛有大蝦子的碗內借用工具攪拌均勻 。
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【大蝦的家常做法大全大蝦的家常做法】
4. 攪拌均勻后蓋上保鮮膜靜止30分鐘【夏天可以冷藏靜止】 。
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5. 30分鐘后在盛有大蝦子的碗內加入一湯勺食用油 。
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6. 用盛油的湯勺再次攪拌一下 ， 讓每只大蝦子都均勻涂抹上一層食用油 。
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7. 準備烘焙錫紙適量 。
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8. 剪下一張錫紙 ， 用手折成一個錫紙盒放烤網上備用 。
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9. 將腌制好的大蝦子小心倒入錫紙盒內 。
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10. 烤箱無需預熱 ， 直接230度 ， 時間擰10-12分鐘 。
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