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【浮油雞片做法 是一道傳統的地方名菜】1、菜譜主料：雞里脊肉750克 。雞蛋一個、冬筍25克、青豆15克 。精鹽3克、紹酒25克、濕淀粉25克、豬油500克（實耗油75克） 。
2、將雞里脊肉剔凈脂皮、白筋 ， 用刀背砸成細泥 ， 加雞蛋清、濕淀粉、精鹽、清湯拌勻 。
3、冬筍切成小象眼片 。炒鍋放入熟豬油微火燒至四成熱（約88℃） ， 用羹匙將雞糊逐勺妥入油內（不要沾在一起） ， 待雞茸浮油面成薄片狀撈出 。
4、鍋內留油 ， 燒至六成熱約（13℃） ， 放蔥末、姜末爆鍋 ， 再放精鹽、紹酒、筍片、青豆、清湯、雞片顛炒 ， 加進味精裝盤即成 。
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